413293475 2009-7-30 17:46
番茄剁椒鱼
描述：鲜辣适口 H+^ R$g G-{"L9a
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用料：@P)r:G-HN UX4Ke
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胖头鱼：1500gSKT1[I'AZW:`/b
盐：5g
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糖：8g
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白胡椒粉：5g5W4{gF7rmG
料酒：10ml4p.[0a2Gn;M
淀粉：30g
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剁椒：130gBXApp"CCn[
姜末：40g
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蒜末：100g
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醋：5ml
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番茄沙司：150g W
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做法*oey&_&|1S4@\pL
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； gf bt3^#Q W
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油；
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。
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小贴士'_x}4~#D(r.\LpFT {
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1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； P;Z(xeP
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； .iB g#e E T
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。
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