查看完整版本: 家常烧茄子[图文]

家常烧茄子[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]家常烧茄子[图文]
Yg}:q? @
|RE T\VW!` |.p [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072301.jpg[/img]@_)BhVC4{
?'X1m6S
.s#XXe*WL;q
家常烧茄子
'r$[_%Iw)r
$gY`.j[hp.u3a` 　　材料：-S j4Z/c&],`3Oe6a5?

;h2v l R(ij 　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣gS/tn%sWlM

0\
\0F4va}v 　　调料：5t+D~lmZ9q
2FcX9a._R7ukR
　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）HP0x+AU0d4@%dU
R:MNO&[2J b*G
　　做法：I*e8[2GL*R(JF
6hKj wV:VD$M)Og o
[img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072302.jpg[/img]
[|&ZMZY)G
1s5g"GT:m+u"| 　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。8FP `-N$O

?{jpc5zW'S
　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
.`sa1Y[
_6T8EN ,mTI#_$|
　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
AX~*?PUEG2F`

}
?1oLBS] 　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　
[L3aVx)\![s
(L6y)obhT 　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
$Zlzld9dMV3Zj
U m:OY U8v 　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。*E yu&wq3[:q7S

KJC^M ~6k(z [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072303.jpg[/img]
3Usp-k
?,jnO ^,izR)P1|D
　　贴士：
VT4J'T v
u%c~@6pps
1p1ye;^xj|8f6R
　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择： Cz&F3GSW3t

M'alpFs$fchM 　　制作中两种省油方法：QV#?8]S:y"_nl

`i5x7M4~Y 　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
P!]L'^-x:A)au}8I8O f U8f
Y$\ R
　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。RWd1oy/`\2dD
X)W4A"r#xYk
　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
W3A&M N]*a 8oQ;lX {
pF)UL
　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
0H-D:C3v@3b ~
VQF!sruS 　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。[/size][/font][/color]

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。