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台式魯肉飯【1P】

【材料】!V!]b#r.HR+Qsa@l

^*FjC!Y%zi'h 豬前腿肉 200公克 ;T5y:|E3ZSRp
豬下肉 100公克 $[(M$g'C({
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豬皮 30公克
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ZP"p 紅蔥頭 10粒 o4rb?JNOe
蔥 1支
3k3dl]h 老薑 10公克 m5|VuK;@g0w
水 960cc g#bh9ZY`b8_u^
白飯 適量 1TXs4En0O#e
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[調 味 料] 3O9of \!u?1qX
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紅糟 1/2茶匙 /|:]oR4St|^n
海山醬 1茶匙 g7P#k&u
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紅腐乳 1/2塊 @4Rff;Gs
五香粉 1/8茶匙 z4x7C:t
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雞粉 10公克 f+G.xb/ZG#Ty
胡椒粉 1/4茶匙
?+z.wx V] KS 醬油 2大匙
C'jkXD&lW 米酒 1大匙 yT X6d&^;G
冰糖 10公克

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[做法]
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Q6vk]%r.`I q*L 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，8a"j)]5t a8c~
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。 CprJLT"E-z
2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，K4V)EYc&di { @;UJ
續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
[I6c'? @V 並保留炸過的油放涼備用。
S@%yA @1f 3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。W5O(T i1L!p!W-E#}
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁，
7G8s"Q,CB7N$]w!B 用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
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作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，K%h1HKw5t
待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。 [&s~r N

/{7[#H;Gnr0lK@v f| [備註]Zhwr2t
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，
a3MR:Y w+a6G"Q 經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，P2T3n_}2XMaO
當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
:}jPk"me 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳，$W!F[!N/dx
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！
d{OC6~6s/A&Sk&B-r [img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味
[(h#u2k4~2Ssi 2楼的 不认真啊！ 呵呵