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豆花肉片

[b]豆花肉片[/b];q\*x%GyVfr
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MU Pc`"S [b]原料：[/b]
m0Z,Se ]4P'dH 内酯豆腐1盒、猪里脊肉200克、干辣椒4个、花椒20粒、郫县豆瓣酱15ml、酱油15ml、料酒15ml、白糖3克、香葱10克、大蒜4瓣、姜3片、高汤（或者清水）适量、水淀粉适量。
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[b]做法：[/b]drD%RWw?
1、内酯豆腐从盒中取出，切成2-3厘米见方的块，放入加了盐的开水中焯烫20秒钟，然后捞出备用；x^.c;iX
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2、猪里脊切成薄片，然后加入料酒、盐5克、淀粉5克拌匀，腌制20分钟。葱姜蒜都分别切成末备用；
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3、锅中的油加热到4成热，改成中小火放入葱姜蒜末，干辣椒、花椒粒炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油；cv `
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N&z2V3YZ]*r8Uu 4、淋入酱油炝锅，然后倒入高汤，加入白糖拌匀，等到汤汁烧沸后放入腌好的里脊片迅速滑散； X,A s]_
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5、看到肉片变色成熟后，淋入适量的水淀粉勾芡，将汤汁和肉片倒在之前烫过的豆花上即可，如果喜欢味道重一些的话，可以在撒上适量的辣椒面、花椒面、香葱。:^f#qoL8~c:g V
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[b]备注：[/b]!SE)pMEl$a;n4Z
豆腐建议用内酯豆腐，
hS8c3x,`!G8b!V5Gi/t2b 猪里脊肉比较容易熟，尽量切的厚薄均匀，把多余的肉筋剔干净，放入汤汁里一烫很嫩。如果炒完再煮的话口感就老了，同样的可以换成牛肉片也很香；+Btc]mB"Pn
汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加，浇在豆花上能有些富余最好；i
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用酱油炝锅时油、水会往外溅，要避免烫伤，但是如果在放入高汤后再淋酱油的话，酱油独特的香味就很难挥发出来了。
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什么是内酯豆腐，估计我们这没有，只有家常的豆腐。不过楼主的菜的确很吸引人，有时间搞咱们这的新鲜的豆腐试一试。

感觉肉还是切得厚了，不过也入味了，色泽也低了一档，收藏了，有机会我自己改进一下