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麻辣翻天之川味牛火锅[9P]

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【原材料】
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/a4L9XxLENu ＊红油锅底：大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。.P}$OSh
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6vh};b+]#O#y ＊大骨汤：筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。7wX8`nH?4? U
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＊涮料（依次处理好的是）：千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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Q;?ol:[6C ＊蘸汁：蒜8瓣、小葱3根。
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e)oOlE&cS#R/b sp 【调味料】r WO@&U rK

xt\9zZ*~6lO ＊红油锅底：花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。Y-M6H[h,vF!C
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＊大骨汤：盐。
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＊蒜香椒麻蘸汁：自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。b ]mi/GR

uCi6yS/E ＊麻酱红油蘸汁：芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。(nY(b*Hn&J5W6W

n i)Ji/\x? 【做法】
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＊大骨汤{
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图1：猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头。
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"T `PWR8a,^1{Ll 图2：将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒。
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j 图3：将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。#O,nb"^](i
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Zj w]_:\ ＊红油锅底!u8h0@.\#U5h rz ]
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图1：大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段。x_FD)X

woT e6l9}#uw!@ 图2：锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出。N*~ H{6v(W1c-y `!x

u/ib9?j3oS 图3：入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出。
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y+{$Q4wt[ 图4：继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料。
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S'h)} 图5：略炒片刻，炒出香味。
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S8y_h;H_#v\ 图6：倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。N Wv?Z4kR

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＊蘸汁
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图1：蒜用压蒜钳压茸。
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a~p"Il+If 图2：小葱切花。
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图3：蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
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图4：蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。}o ~6v:W1O H2}

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!E,{+d_Ze;Wo 【经验与感怀】
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＊做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香。2s#j]E{` ?

-{:hX d;Bd)y0p%b_ ＊注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢！@ u-F"xJ j!g i
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[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2904104_4830130b.jpg[/img]r)}1O
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＊做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟！,h}3N
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＊做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟
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看着很好吃，只不过是怕上火从来不敢吃辣的东西。