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122024652 2009-7-7 14:59

特色红烧大鱼头！

[img]http://i3.meishichina.com/HomePic/200904/14/37702_1239710694LiGt.jpg[/img]
选料：水库花连鱼头，一般4斤左右的最好！一顶要选好的A/JHD}R&JG8s9C
制作：1：整个鱼头放入6成热的油锅炸到起壳！
   2：起锅放少许油，放入大蒜肉，干辣椒（要多一点），老姜炒香，放入鱼头，放黄酒半斤，酱油少许（有条件最好用海鲜酱油）
      糖，盐（这个很重要）在放入边笋和肉片！最后放水（一定要冷水），放到覆盖鱼头！大火烧开，转用小火炖1小时左右！
   3：放味精，转用大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了，淋辣油起锅装盘，（不能勾芡）。
注意：一定要够火侯，酱油不能多放。这个菜在我们酒店一天可以卖很多，做私房菜的朋友不防在你酒店里推出试下！家里喜欢做菜的朋友也可以做，不过做菜最基本的是选料一定要选好的！不能选次的！
这个菜图片是网上转的，不过这个菜是原创的！喜欢的朋友可以去试试，不懂地方可以和我探讨！MW7Cf/m:rt

[[i] 本帖最后由 122024652 于 2009-7-7 15:14 编辑 [/i]]

WB118800 2009-7-7 15:37

:wad37 可能我是四川人的原因，始终觉得这个颜色不鲜亮，不好看！估计楼主也不是四川人，在四川这道菜就没得卖像了！

changee50 2009-7-7 16:50

楼主都说了图片是网上配的色香味色在第一好看才有食欲!

tewu110 2009-7-7 20:43

楼主，下次介绍一下怎么挑选鱼头，我上回买了一个太肥，吃着不好

啊恶魔 2009-7-7 21:11

看着很好，有空试试！要多大的鱼做着才合适呀！楼主告诉一下，一般要几斤的鱼？

zhl777 2009-7-7 21:25

很好，要试一下，请问肉片是不是五花肉，要不要用油煎一下。

test123123 2009-7-7 22:03

鱼头吃起来很鲜，就是做起来太麻烦了，花的时间太多

太阳007 2009-7-7 22:23

家常做法，不中看中吃。我们这标准的农家做法。

122024652 2009-7-7 22:26

[quote]原帖由 [i]tewu110[/i] 于 2009-7-7 20:43 发表 [url=http://i.yx51.net/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=34579266&ptid=2222920][img]http://i.yx51.net/luntan/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主，下次介绍一下怎么挑选鱼头，我上回买了一个太肥，吃着不好 [/quote]
呵呵，鱼头最好是要选那种头特别大，瘦一点的，颜色深一点的水库鱼头，家养的花连，颜色有点发红，头不是很大，身上肉很多的，那种鱼头搞的不好现在的季节吃起来有泥土味的！

122024652 2009-7-7 22:30

[quote]原帖由 [i]WB118800[/i] 于 2009-7-7 15:37 发表 [url=http://i.yx51.net/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=34566513&ptid=2222920][img]http://i.yx51.net/luntan/images/common/back.gif[/img][/url]Df$He q
:wad37 可能我是四川人的原因，始终觉得这个颜色不鲜亮，不好看！估计楼主也不是四川人，在四川这道菜就没得卖像了！ [/quote]j+W)iAna
呵呵，我是浙江的，不过这个菜也算是重辣的菜了，颜色的话，确实不是很鲜艳的，不过不勾芡的菜颜色肯定不会很亮的！
现在的人都喜欢吃那种家常做法的菜，所以不大喜欢勾芡的，不过这个鱼头因为火候足，而且特别辣，所以吃起来味道很浓的

122024652 2009-7-7 22:32

[quote]原帖由 [i]啊恶魔[/i] 于 2009-7-7 21:11 发表 [url=http://i.yx51.net/luntan/redirect.php?goto=findpost&pid=34580740&ptid=2222920][img]http://i.yx51.net/luntan/images/common/back.gif[/img][/url]
看着很好，有空试试！要多大的鱼做着才合适呀！楼主告诉一下，一般要几斤的鱼？ [/quote]
家里的话买4斤左右的花连应该差不多了，不过酒店里的话最起码光鱼头要4斤

abc852 2009-7-10 11:57

看上去不错啊.可是我自己试过好几次了得达不到这种效果.下次还得试.

jibasaohuo 2009-7-10 17:05

都是鱼头啊我不喜欢吃鱼头那东西不怎么样

小笑 2009-7-10 17:50

有一次在饭店吃肉.看到特色烧鱼.真的很不错,而且我自己特喜欢吃鱼头.

789654111 2009-7-10 20:24

作者实话实说，自己也承认了图片不是他自己照的，当然，图片上的鱼头不是很好。

大嘴大 2009-7-11 01:39

呵呵！鱼头做成这样看起来很失败，清汤比较好～

wwjj1999 2009-7-11 10:14

不错不错，一看这个颜色，就知道口味一定不差的，改天亲自操作一下。:excellence

w.jp2009 2009-7-12 20:57

正想买个鱼头做呢可是楼主写的不是很详细呀不知道做出来好不好吃

zbdt 2009-8-4 22:07

大鱼头如果是新鲜的还是请蒸的好，只是建议看个人口味

dulin 2009-8-5 00:21

你这个鱼在四川肯定是没有卖相的！颜色不红

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