5555566666 2009-7-3 23:29
夏天来了，做一道杏仁豆腐（做法比较多）
[b]华北地区杏仁豆腐 [/b]
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原料：甜杏仁３０克 白糖５００克 冻粉１５克 鲜牛奶适量 京糕丁［注］、蜜桂花各少许
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制法：１、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
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２、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
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［注］京糕即山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。 3n"sU
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[b]华中地区杏仁豆腐[/b]
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原料：杏仁粉５０克 冻粉１０克 炼乳１听 白糖２５０克 食用香精少许 P,A a$?eY4a
制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
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华南地区杏仁豆腐$`'v i,p,w E ~t
原料：粟粉２５０克 甜杏仁１５０克 鲜牛奶２０００克 白糖１０００克 鸡蛋清１５０克
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制法：１、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶５００克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶１０００克、白糖５００克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。 G6s2{F5Fe
２、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。 W g.u&c&^ @$@w9G.ZN
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[b]杏仁豆腐[/b] 0U
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主料：杏仁25克，冻粉15克。 _ ny/R ^G E
配料：江米25克，蛋清1个。 *H%p-^ ZS$TI5V:u
作料：白糖200克。
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制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
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特点：汤凉甜，豆腐入口即化。
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[b]杏仁豆腐 [/b]#O8y,Ov q| p i3Ja s
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【来源】民间方
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【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克 奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量 *d}9j ?#OP8@}-Q y
【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。 v _:IR*|!J5v
2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。 -t,uf y{v.e1bR6B
[b]【用法】[/b]可做点心吃。适宜于夏季早、晚食用。 (Tx`,},I$e fr
[b]【功效】[/b]利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。 )NxH&R(E'x%q%{1I-J j
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[b]杏仁豆腐[/b]
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材料：
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1．鲜奶450克、鲜奶油50克
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2．糖60克、琼脂1．5大匙
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3．杏仁露2大匙
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4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
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作法： +w Up x1w a
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
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2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。 &J4b#m,d
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3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
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小秘诀：
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1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。 q0E jJ!T6K {0_0a!d
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。
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[b]杏仁豆腐[/b] （满汉全席）e5O ^d$f\E
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所属菜系：满汉全席 豆制品
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制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
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白糖、香蕉精、牛奶。 v"{ xZ6sHNGT
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制作方法：【制作及食用过程】
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(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。0G ^ jI C;_0L
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。 9|U:T;Y
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(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
sisclark 2009-7-4 01:04
恩 这个比较容易吃到，但是要做好就难了，得下一番功夫才行
juefei 2009-7-4 02:38
怎么没有华南的，偶可是南方人- -，不知道有没有，还是我不知道！
lili809181 2009-7-4 06:07
我是华东地区的，怎么没有我们这里的做法呢？
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