李渊 2009-7-2 08:38
家常秘制排骨
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。H GIP-NeH m1J8r
w4bw%jN A3xr)rt`
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
~$m/p!gEh5m
R B`0HW&`B-UQ
[img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img] ?)C/YQ s3s m{
s2NV*^a0|
"u)m*re9X
S y P6d,{!A9B Zy/m
首先 介绍下材料：
T8n5Hw:m
o*dp5yc
肉小排
)}8o6B2]NT.l9n
d%~5UG)P6]
（最好是到菜场挑选新鲜的 超市的多少有冰冻缩水 做出来口感不好）
^x!lwFC#Y
incq~
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]T5Mjs-j*k4?
[8^
?[F!_8T/a8w
料酒 白糖 白醋 盐
1vGX"u ^I&Nf
{2qVw,^ B"P0p$d
（分量下有图解）
1Z y B:nu
!i,vE!Hx jr]
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
S7T"l cg N
"Eo
~rPjV {
材料齐全，现在开始操作。
e0P9pR Y&_"k
Rnx[D J,N lr
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。i)rdx,o4m']
y
?|\ {.v
因为我这次排骨比较多。
yePb-jD
Z9T
P0^`,g!k0a+h+p
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。_-Z%E5|d5qK{
,Nr;g%m:Ru
（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）
V%y%}#v8s lBLZ
;Y"?U[l7`A$nH
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]:V n#Q1d,Z*u;C!og
l-Q2I2ei`,]$q/B
不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
P
]!]+QI.s d4{ S)z
{+k"w H0L#XYG&f R7e
中间可以适当的调整火大小。
{%G^7?lW%U#U:a5\
j0`C1Z R
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]
^b.~ I T)I*w
v` AR(a)P0e(bO)~-C&u
待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。8R*m;?bh1X {g
O6G/K w lBA
迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。
S_}*j6U$o!c?
qo?5~P~
不要着急放调料，不然之后会不入味。
D4{,}8~,v
n?
SloKsm
n&p(x6`9hFk
翻炒至肉排上色，5-6分熟。a}:K#z6k+Eop8U F
-injlR G k9HP rC
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，#[T,K
s6a
}
DVb h M"i-YB
所以大概翻炒了10-12分钟）tVn6O4M9l(f:\ YT
;t)i%v
C/w+GD l
Qjd
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]^/L~J k n
$B0? M4P^7W
之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。$Df? }0b*pn
Y'Tx!K?n2l%z
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。`?j:{lr&d
x#D'l6AC0r&r4I
S
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]
;M @}@f,bN6l
3Y
D eA$K$W#y6\%q u%t
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
!J/l:X-R,X9P"y
B)q4i'f:V O
这个时候就要开始翻炒收汁了。
dD3c8^[X
M YhO"f#_
L7~F$U
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]
B6N,J[uL
t
M$Y2@X*Q:L2Q$Dg8~
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，`)g(CL!S/[ ]
y^#{ [7F"q F.WL` T
和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
;i!{-`xK8U E ] U"x
P rc RT e'B
k
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img] j5}C$QS |4]
#Zq5{;f~(U1@ d k
哇哈哈 d3W5}P W+V"J
%G6aj1OQ7`7i
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
]dL6F }E{4q
YN-B
vD+`^
D6n'z
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。
mynameisSpike 2009-7-2 15:27
这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？
DOTA_BKB 2009-7-2 16:50
挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般
老牛拖车 2009-7-2 17:11
就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！
WB118800 2009-7-2 17:26
:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！
lijianfeichu 2009-7-3 07:06
吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。
seven_star 2009-7-3 10:38
一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。
xyf9276 2009-7-3 14:55
图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊
peny18 2009-7-3 22:05
排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。
huangf 2009-7-4 16:01
看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!
秦缘83 2009-7-4 16:27
听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？
nikaqi 2009-7-4 17:27
楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。
punkle 2009-7-4 18:31
这个做挺简单的呀_G2f4eU _/T!~
不过有点浪费糖就是了
|{v^%w$l6j)mE R%QP
看那成色还不错
sxa85 2009-7-4 19:39
楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。
在线客服(1)