ls591101 2009-6-18 10:09
美女厨房----西兰花烧豆腐[7P]
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份） e7{4rw9P _:KA+YU,r
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材料：西兰花(300克)、老豆腐(1盒，350克)、红椒(1只)、姜(2片)
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调料：油(1/2杯)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 西兰花切小朵，洗净沥干水；老豆腐切成块，红椒切成滚刀块。0lW
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2 烧热1/2杯油，放入一半老豆腐块，以中火煎至微黄色，盛起用厨房纸吸干余油；然后将剩下的老豆腐煎完。 K gl
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 u6D1M2O%m Q[O+M
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4 烧热2汤匙油，炒香姜片，放入红椒块炒匀，倒入西兰花炒几下。 t p
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5 倒入老豆腐，与锅内食材一同翻炒均匀。
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6 加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙鸡粉调味，淋入生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士
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1、豆腐有南北之分，南豆腐即嫩豆腐，是用石膏作凝固剂，其质地软嫩易碎，含水量高；北豆腐即老豆腐，是用盐卤作凝固剂，其硬度、 弹性和韧性较强，含水量较低。
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2、建议用老豆腐来入菜，嫩豆腐的水分较多，容易碎烂，不适合用来红烧，而且煎制时还会溅起油花，烫伤人。 W^e$}c }+a
3、给西兰花飞水前，要在沸水中加盐，以保持其翠绿的色泽；西兰花拌炒时会渗出水分，因此起锅前要勾一下芡。
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4、老豆腐不宜与菠菜、香葱同烹，会使菜肴产生草酸钙，容易在人体内形成结石。
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jxz007007 2009-6-19 01:22
负责任的说，楼主的这道菜十分清淡，西蓝花和豆腐根本入不了味。
44321333 2009-6-19 03:45
长这么大还没吃过西兰花， 老感觉像草一样的东西，
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哪天我上饭店也要个西兰花烧豆腐。尝下，希望饭店有卖的
lili809181 2009-6-19 05:43
平时都是炒西兰花吃的，还真没有吃过和豆腐一起炒的西兰花
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