大小市民1 2009-6-12 10:57
鲜花豆腐
菜谱名称 鲜花豆腐
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所属菜系 川菜 ,Fdk
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所属类型 特色粤菜 PeQvP,ty G;K
基本特点 造型美观，色彩协调，汤清澈：味鲜美，质细嫩。 9SJ&]+S/U a
基本材料 嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、鸡脯肉50克、胡萝卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。葱姜水20克、盐3克、鸡蛋清25克、清汤500克、胡椒粉2克。猪化油30克。 +x(EPu;{-p _
制作过程
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1、豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。 M)b vHjD#L\ P
2、在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。
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3、炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
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营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能
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[[i] 本帖最后由 大小市民1 于 2009-6-12 11:03 编辑 [/i]]
taotie 2009-6-12 10:59
图片呢？怎么没看见图片，这道菜有些麻烦，可能做出来很好吃。豆腐的营养成分自不必说，但是希望有个图片给大家一个感性认识。
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