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韭菜鲜肉水煎包[3P]

[size=3][color=Indigo]原料： w8GJ(Ui/|:?
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面皮：面粉200克，酵母2克，温水（30度）100克5J%Y/JFIo/z
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辅料：食用碱1克（可省略）
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馅儿：　猪肉　韭菜　Tv9V:J2x X+xOm5{

\(XW%{M^4x 辅料：生抽，盐，姜末，胡椒粉，味精，香油，油
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做法：
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1、将酵母融于温水中，混合均匀，倒入面粉中，揉成光滑面团，收入盆中，覆盖保鲜膜，置于温暖处发酵．#wP6cx|m:uS0e
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2、猪肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，盐，姜末，少许味精，用手（戴一次性手套）抓匀搅拌，感觉肉质发干就淋入少许水再搅拌，最后加入少许香油，搅匀后，盖好保鲜膜，腌制30分钟．
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$s&lMtz,BJ 3、韭菜择洗干净，沥净水份，切成1厘米长小段．
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Lb)r#A4ja1h$D 4、面发酵至两倍大后，取出，加入面碱（提前碾细），充分揉匀揉透，最后揉成长条，均匀分切若干个小剂子．)SQ@
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.ji8`;t!w4M&O 5、将韭菜段加入肉馅儿中，再拌入适量油，混合均匀．$e%A"A8P*d s(c

4nm)Yn(j-nli.G8l 6、将面剂子擀成圆形面皮，包入馅儿，收口捏合成包子．
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7、所有面剂子做完后，将包子生坯覆盖好，室温下饧发30分钟．pO^"K8yF4v

~$^4i K$CJM9[F0Z 8、平底锅中小火加热，倒入适量油，将包子生坯从锅边开始间隔摆放入锅，最后放在中间．K)k r
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Y"MI9a`"g[ 9、清水中加入少许面粉搅拌均匀，倒入锅中至包子1/3高度即可，盖上锅盖，焖煮．
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10、待锅中水份收干，包子底部金黄上色即可出锅．5jV7c\x&Ma-E
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u.}3s5H*Q 1、做馅用的猪肉，选1号肉，前腿肉，后腿肉，五花肉都可以，但最好吃的还是1号肉，即＂颈背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夹层肥肉，肉质很嫩．*Y`j+y`

s5gH9k M x~!g T1b} 2、要想包子的面皮松软，最后一步的饧发一定不可少，饧发时间越长，二次发酵越充足，成品越松软，当然了，不能发酵过度哈．C+oEn&O/p(UF'x

;XE'}/IMWxZ 3、如果＂得寸进尺＂，还想要更松软，在和面的时候打入一个鸡蛋，鸡蛋有很好的膨发和帮助发酵的作用，可以使蒸制的面食更松软．
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0xg'ow#c3Z#?2POC 4、第9步倒入的水里，加入少许面粉，可以使成品底部结一层金黄的脆皮儿，口感更好，面粉只要少许即可，多了会吸太多油，太腻． K+kO!Qp!w

.t!b_:~*h0gt 5、做水煎包，推荐用带透明锅盖的平底锅，水份消耗程度一目了然，可以准确把握出锅时间．
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6、水煎包，加水的高度，煮制的时间，要实际情况实际对待，如果馅料易熟（如素馅），或包子较小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果馅料不好熟（含肉丁肉块等），或包子较大，水可以加到1/3高度，最高不超过1/2．至于煮制时间，当然要等到把水耗干，底部结皮上色为止，否则还能叫水煎包吗
W5k/y:Cl6VhN z\ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009052509034518.jpg[/img][/color][/size]

呵呵~谢谢楼主，准备今天回家试试，我打算弄成素馅的，鸡蛋、粉条、韭菜，小时候经常吃，现在没有多少机会了，很怀念

讲得很细致嘛   图片上还弄了个签名   啊啊

:excellence 这个安逸，我听名字，就在吞口水哦，如果蒸了后，再煎一下，肯定味道不摆了哈！

哈哈 ，早就想自己做水煎包了，谢谢老大，写的很详细哦

楼主介绍的太详细了，过几天试试做点吃。
/X1J-c7s;a,h x 不过我还是搞不清楚水煎包和生煎包有什么区别

和我们家乡的做法一样的,一直想吃就怕做不好.
0U.Pm+U ]8A;~[ 看了楼住的明天试试

白菜鲜肉的也很美味，白菜水不要挤太干了，有点汁水最好，热呼呼的一咬满口香浓的汁。

看的我口水直流啊，端午节放假在家做做看。学习中