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刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]
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q4Ge V 一、肉卤：
jbc'n4p5T.V 　　主料：
1C~R8N#EP 　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
a8x,[4E#Oi 　　辅料：

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　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
*xjg$Z#}gp 　　制作方法：^2b*f5X
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　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。#jmo&{|B
　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。/z$\ ^lK-Y$n Q+Y
　　二、三鲜卤
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w9ij2X4j!u K 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。Q7I)aWm b[ \
　　辅料：%Q#_7]2L s4Rz%t
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。H w~/Fzui)D
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　　制作方法：W,@h8s-L$N&q{R
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　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。?,jGt.p
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
'X IW+q \4Oa{ 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
!}y5yJ*n 　　三、番茄雪菜卤
5FIB{d:@6y qr.{$\ 　　主料：
(_:O9I8?H| 　　番茄2只 雪菜500克。
Y*Kw$l,c 　　辅料：;c'm+w\/W Y
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。&qNKdE0V8@/]
　　制作方法：
6W9^"ZbP^X 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
h(M;|N(D K c 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3cD#D7|Rnq)Fh/QG 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
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iH ?GlS&SW 　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。