查看完整版本: 泡椒啤酒鲫鱼[3P]

泡椒啤酒鲫鱼[3P]

[size=4][color=Blue]
n K:Gw$Y Ey
h7fE'aH5G [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521090913461.jpg[/img]j KO(@AmC+t lF,E

6j Z}4`o T2x] 【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
hY;IH)pi'`
Z7x/M^XT?#zaq [img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091012299.jpg[/img]0\?;ZK+p:W
_*q%X]BV#y
【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、;@J,Ox7In+w

9h!?mlre0t0S-e4F 【做法】~&j1b@mhq D

www\&L+HBA#I 图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。3[Xah1]O

w&he3E C7U;Y 图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
3\5Cp
n @n
w%Hl(F~w/y 图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
+k#Fcg#ee4?o p8G 9@*Q|-p e s!R
图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
DMB^x8N7b(Y,z NqkrE
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。V+Keq],u+A z
w*rI k_.^4\6].A
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200905/20090521091151177.jpg[/img]Q0M0}D*b'vY

2|4A`K)F'e 图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。2NH2H&}[LL&}W

R*WR3_;{'q'Y 图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
NLsE~2N qm?/o &ez:AY1R%XV Y
图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
Fc5Wu2n$j!Aw*x;ze
!SC8F;p$R*I!Wz 图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。D2E5|9G;F
D1U'{wl
【小贴士】-m%cjr%Y/t g
yLiy_'z
1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
},[,}Y0s.V t 2u%s.q5t ]0Rl})^
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！X0ld0r Rcl r
f])L/ph/Wm
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。[/color][/size]

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
4gX1MLO&n? 这道用脾酒的菜需要用白酒么?
c` kA)i|$Pu 或者说脾酒也可以用来去腥?