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美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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2A$Jb7[Q&HPo\{        材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)J [r+PS'o
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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q+`8O%p 1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
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;NZl^\/U3` 2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。8Qo`:Hoz
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。9U2RE"v#BfL
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i%`9zA:y4J 4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 u*Ay!|nP5C
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Mp|#CjR2_P8J 5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 &j8uBBsiI,K

C'b$jdIW5l9S1n [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d35711.jpg[/img]4tdox9]w zbt;a
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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。aYKvZ*Kz/Mo'{
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"U4v9[x2V0Z#hO1y!\ 7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。C|"hk5Cj

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厨神贴士
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jq-{$y O9@?)`l&M 　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
|;KU$q/k,m&O8W-{7|x} 　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。J^I'^:x
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。

U3O]J o}3rcU 　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。{U-Ubc(U ^"B n
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得3Iy Uck5Ly-cie
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 re'ViVA
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 :^!yQ Yjq.}

u4[D"A[:t.hq-G （4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

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看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

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鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
$LN+ZOI8E?`Id'Y 请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！