nailiang 2009-4-24 09:20
卤肘花[3P]
[table=98%][tr][td]
^r-t)a([nO
'@p4V
~#U
v
SHV*A s
]4mv Z _
[/td] [/tr] [tr] [td][align=center][img=500,752]http://www.yankitchen.com/Image/Pork/pork%20hoc/DSC_1096%202%20copy.jpg[/img][/align][/td] [/tr] [tr] [td]0x&Erx#F
[font=宋体]原料：[/font]%\M MYS ymQ+D
&Zg,\s,~*f1]
2[font=宋体]个小号的猪肘子[/font]
j
` l}3KW
*h h*t.K u3?&V
9M2~ r*gZ-Ar-|
[font=宋体]卤汁用料：[/font]
r y?CI$|1T[ U
{ s5j6B&V@3Fo'^3g2D
1[font=宋体]锅老卤汁[/font]*A&l|7Zi,bq
2[font=宋体]根葱[/font]
x+T H3Q _3}
1[font=宋体]块姜，拍扁[/font] R`/orn9c
4[font=宋体]颗丁香[/font][La#A0s-Ke;{V'ZGs
1[font=宋体]撮花椒[/font]
7~1Z J*]'~ S
2[font=宋体]个八角[/font]
;p*r"s4f*?'t;Z
1[font=宋体]小撮干茴香[/font]
2O q6lYtWz?
1[font=宋体]块桂皮[/font]0M1Pi6J:X sk9p }
3[font=宋体]片香叶[/font]
HT
Y#Z{ f1_
0.5[font=宋体]杯料酒[/font]
N$f \#\)MV/t
0.5[font=宋体]杯酱油[/font]
9x`N&_(W
3[font=宋体]大勺白糖[/font]
8pS2|F"c
[font=宋体]盐和水适量[/font]
~0m(LL G:pN$G~
})v v'rm
P
z*J J&cgJ? d2|
[font=宋体]做法：[/font]
i.Hj9k-C7@2BK
2j;{V{q
[font=宋体]用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后放入冰箱保存的老卤汁。[/font]EI+} b"XS u[&u C
%r:Q }`I [[
[font=宋体]猪肘子剃掉骨头，将肉像卷寿司一样卷起来，用绳子捆好，飞水后备用。[/font] d v-K p~%o
/E N#u0|x
[font=宋体]用老卤汁的话，把处理好的肘子放到老卤汁里面进去，再放入葱，姜，蒜，丁香，八角，干茴香，花椒，七八个干红辣椒，桂皮，香叶，料酒，酱油，白糖，水和盐，高压锅喷气后转小火压[/font]20[font=宋体]分钟。[/font]
#l$D5[iE9vn:s j
)Y!zh b W
[font=宋体]没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。[/font]Y*C9j,~9Fxj;z%d5r
zb8C @c
aF@b*L
x!o
[AA3Yx2M~$X
[/td] [/tr] [tr] [td][align=center][img=400,539]http://www.yankitchen.com/Image/Pork/pork%20hoc/luzhouhua.jpg[/img][/align] [/td] [/tr] [tr] [td]
fa-jyl X1F
[font=宋体]将肘子捞出来，冷透后切薄片，装盘，可以蘸辣酱食用。[/font]
@Lm
W P y1y
&H/U x q/F9c`7c(Y
[/td] [/tr] [tr] [td][align=center] [img=500,752]http://www.yankitchen.com/Image/Pork/pork%20hoc/DSC_1096%202%20copy.jpg[/img]
fos7c"Jc s$z
[/align][/td][/tr][/table]
情凭谁定 2009-4-24 11:09
嗨，楼主。我们需要家常的做法，简单易行！一锅老卤汁？谁家有？你家有？你以为家家开着汤锅呢吗？
kokukako 2009-4-24 11:55
不用老卤汁也可以，超市有卖有成瓶的卤汁。或自制（八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，良姜，草果，甘草，干红辣椒，香葱，生姜，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，味精，骨汤。）有的调料和楼主的重复了，可以省略 。香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。。
qinyuning 2009-4-24 12:30
高手··这东西比较难买··所以平时都不怎么弄的··下回试试··
wangxu82 2009-4-24 14:30
要吃卤味我觉得还是去买现成的好了，自己做起来不仅麻烦而且不一定够味。性价比不高
monsterliu 2009-4-24 17:42
在吃饭的时间看这种帖子真是遭罪啊，看的我哈喇子是一地的。
在线客服(1)