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[食譜]雲腿月餅

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jj.X*wv)~ [img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p51bcd55f7d2a2a3707c90fb81d550d43/ed614a4c.jpg[/img]-H,??J2V!~fa

'p,Kx/U$f'K-RW 餡材料︰2q{ R$b&][0Hh
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
b}pi_cox!d 麵粉4湯匙{4v#@"a-oa:WX
白糖2湯匙
)Q2u Rl
v0_ 蜂蜜4湯匙
F0\wX)d)~)A%z.fv(` 面皮材料︰
4KgXOtt 麵粉2杯
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Y 水1/4杯+ 2湯匙b.| |:HPb
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酥油(Shortening)3/4杯&o%?%{,ZRz0J/G.v
糖粉2湯匙 t.VZ!g.S4i~,b
蜂蜜2湯匙DTXG(U ]!L~i0^
餡做法︰7e0}1mk_t%vW
火腿切成綠豆大小的丁。
b?m`S? HI%? 爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。@$\0u$pm,Ow(]R c
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。(?]*@Z,j(R-UFd
攤涼麵粉。:n4oi$my8d
把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
l*a!N^YIST 月餅做法︰H;SP0?$oMV
烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。/s1}:b)}VCM
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
Yx$@%Z s:tO 把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。x#a3`R DG
把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。
[p1X6I!vgs 這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
e/@2X9[6al$g e 建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。W5T]2j
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心得︰
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ar I"AHM\QK 炒過的麵粉很香。8ZYeEpR!v
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。+Qz#Jb"M1`%F\"rAx5r
我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
(qmbi:z{G\ 把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。OZq(toV
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。2E,^\O;L;a+{`)QU
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
8rCz%?%fe 用翹出來的面皮把餡蓋嚴。~!pZ3K#Vkv\a
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。