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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯
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? 材料：E `/T/`1Qa%d
1、糯米一斤(四至六人份量)j
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2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛).pQNR,By4za-Jz
3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)
!E&x9g0cx J ys 4、靚蝦米二兩'm \9U)D$lJ
5、唐芹一條I#fO W8b
6、蔥兩條
I#?`(]2O H{ 7、花生三至四兩
#\@8o.u'} (如果唔想太重料，可以再減半)8I#~%?
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調味：t`*Dlj)F%a#X'fao
鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量,R!xu5~s~ k[ aTK
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做法(分三部份) ：.e+[3gG ][
A、前期工夫：!Y)K:R
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1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？)
jyW)m6gH 2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。
X,l8Ae\f%L 3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。
R7_(Z,@R.O4S9\'}@ 4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。6k[^.T$VtM
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B、處理佐料：/^1A'x&fO ln HV
1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。A4Iqu)_/o;q
2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。
d VIdG+rQ9P 3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。&U e|WWOl
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。m@/|,A2v0E-a

'K3k"y;Oj C、炒糯米5}(QvX-J\
1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。
S)E!}m\y)c 2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。5W7v p8Di {HD_
3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。]EB(f/m|SD
4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。
M3OPR2E,r|y;Z 5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。_1m0z!{ ~HK?(Q
6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。
P uI$bDj&e&ZC.q 7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。
&Ke#Da0\7}1fo 8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。LA)R$kZtA
9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。m6[f'eh A9VM1_A
10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。6}D!B!A?"|
11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！[&\2D4FqZ
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要訣：
|wHT*i4d^eO 1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。
.Z lEEbQ 2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。
6q1?d,Y;a 3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。
D(a w bV:S^ 4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。(`5y~$r'gLy1p
5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。