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油爆鲜贝

油爆鲜贝n'z&ecX#\2c/y
【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克[&d,y D^:f

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"D!GTz{'e.Gs 【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。 YT+a#d/L Vv:Z$uz

-vn)B3F\H9Z wii u5j （2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。1MB"t5T~9C,P

``ibXS-` 【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。