查看完整版本: 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210300386.jpg[/img]
~.A3G ] W%H/MV [size=4][color=blue]原料：[/color][/size][color=blue][size=4][b]主料：[/b]新鲜草虾400克。[/size][/color]
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J(cD [color=blue][size=4][b]配菜：[/b]西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。[/size][/color]
},V"?Lu [size=4][color=blue]做法：[/color][/size][size=4][color=blue]图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；[/color][/size]
](pY$S|^+[ [size=4][color=blue]图2：用剪刀将虾头剪掉；[/color][/size].`H`fT&g~?
[size=4][color=blue]图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；[/color][/size]qH;|*KiB.sB#\
[size=4][color=blue]图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；[/color][/size]
X'p:vy|tvr~/Z [size=4][color=blue]图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；[/color][/size]
Z8h,qVM,z [size=4][color=blue]图6：用刀在虾背中部切入3/4；[/color][/size] `V*[+n+D4K,f
[size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210305225.jpg[/img][/color][/size]0x Ij7pX|*T8?9BZ,kD
[size=4][color=blue]图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；[/color][/size]?B|8XN+c4o%o8y!Kywt
[size=4][color=blue]图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；[/color][/size]%c`&y@s/w Z
[size=4][color=blue]图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；[/color][/size]
%U/jf's.s w P [size=4][color=blue]图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；[/color][/size]&N_]xi)i2J-N
[size=4][color=blue]图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；[/color][/size]
(A*Ue9yA9R [size=4][color=blue]图12：在面糊中倒入食用油少许；[/color][/size]
/i1Y K*wc+of_ [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210310463.jpg[/img][/color][/size]
c NXt$C1[.]b [size=4][color=blue]图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；[/color][/size]
-yc(xSlY:bL [size=4][color=blue]图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；[/color][/size]
`%}`e[b)wK [size=4][color=blue]图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；[/color][/size]CTF^g["p]7v
[size=4][color=blue]图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；[/color][/size]
,Q.Z6W7[Yl9Uw [size=4][color=blue]图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；[/color][/size]
/lK*tK"L'w,b.} [size=4][color=blue]图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；[/color][/size]
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b:xY5kJV [size=4][color=blue][img=500,586]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210311886.jpg[/img][/color][/size]xP9Y5ml*c-Fd
[size=4][color=blue]图19：番茄沙司下锅炒香；[/color][/size]
K)C;d-q#|hX'r8IHm [size=4][color=blue]图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；[/color][/size]q)fL]yf-d
[size=4][color=blue]图21：加入一大勺白糖，融化均匀；[/color][/size]
YO3tR o1} [size=4][color=blue]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；[/color][/size]
B(o/b-rc3X [size=4][color=blue]图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。[/color][/size]4Z2X
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[size=4][color=blue][img=500,505]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210312728.jpg[/img][/color][/size]
{N#s"~\3S,D/z [size=4][color=blue]一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210313765.jpg[/img][/color][/size]
3u+P:]`T [size=4][color=blue]此菜造型优美[/color][/size]
0r/y:m&v1wkd [size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315019.jpg[/img][/color][/size]"BjzG%H6Xk8M
[size=4][color=blue]虾肉鲜香酥脆[/color][/size] }l)F]iW&c c
[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210315954.jpg[/img][/color][/size]
;_-M a1H XJ sDTZ [size=4][color=blue]入口酸甜可口[/color][/size]K%[im
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[size=4][color=blue][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210321118.jpg[/img][/color][/size]
8R2KFV"R.]1G[/?$K [size=4][color=blue]写在最后：[/color][/size][color=blue][size=4][b]关于虾的选择：[/b]选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。[/size][/color]g6L8d\$stmb
[color=blue][size=4][b]关于虾的剥皮：[/b]一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。[/size][/color]
Y0]Fp Va2[6n [color=blue][size=4][b]关于炸制面糊的制作：[/b]之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷[/size][/color]
Hy5Bv&`*|4} [color=blue][size=4][b]关于白胡椒粉的添加：[/b]添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。[/size][/color]h6e n'm[3H
[color=blue][size=4][b]关于浇汁的制作：[/b]糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。[/size][/color]
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Yd [img=400,599]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009031210322459.jpg[/img]

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！:excellence

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。5hi!C$CesNe*~
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试