hansebin 2006-9-16 10:30
荷叶蒸肉
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[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/2006813171516495.jpg[/img]i ]a&b\8f9wu
[b]主料：[/b]猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张lymr e"j5?4`6r4i
[b]辅料：[/b]大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克
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[b]制作："I4mb M |S
[/b] 1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
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2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；9\|*p:kV$eOS
3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
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4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
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5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；
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6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；+b`X+p@2D^i
7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；}%D9l5Zmf*H X W
[b]色香味：[/b] 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。[/size]
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