查看完整版本: 美味手擀面

美味手擀面

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
{+v`4Prm$D 两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。
7nh6M6N1O/s\\
t;t5BjH Y~
0Y~0@ \8yT
2o~Vm9?*P1q 因为朋友喜欢吃手擀面，昨天特地去买了一根擀面杖q{ f.om#N%gX
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_3db95d5592157ed65451Mu9QjiZzOvvY.jpg.thumb.jpg[/img]
9V.d5KGho:C} 其实做法还是不难的，就是比较复杂。#[4j&FY6V)G5w
材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）(iN#h|6N S$O3}6V+rE
鸡蛋[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_187f032b0742c431d1d9XqH10U5ME3Bg.jpg.thumb.jpg[/img]
0Zf6~4e_u'N 面粉
%F5VF_DK0wT(} [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_4a4b57da0655157695c6iFxrVXTGT0Jv.jpg.thumb.jpg[/img]
hxEd9NO? 温水，也可以用凉水
x!Zo2C|^ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_5152395cb548230b92c728WMXstmEfnk.jpg.thumb.jpg[/img])y9wJi/]9P}
先把鸡蛋打散
U0E]N9Q D [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_1c9bd046245c217c171fap4kixONcYoe.jpg.thumb.jpg[/img]V)g e8]J6L2_.L&i
放入面粉0h3I.]:C@!Xr*P*EU
在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点xLS3^9z0@S)Y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_e810959dcd5d03d024ddCL1Tyz9qryeW.jpg.thumb.jpg[/img]0y4W!N,[P|+`K
可以开始和面了~G5N0o;b+j,g
要和的稍微硬一点
([1VOFex%Im 上面那种图片后来我还加了很多面粉的
0SVhE
T
}N8N 看看我最后的成果 TjEh0j9b7f
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7d510a80267616c9879eovjHMQdlQlzI.jpg.thumb.jpg[/img] FiQIO1e7^%|O4f
如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。6av1XP$F _;MW$^*\

$urCNa;R
A2r$o0~E 取出面团
H N{g#a\ 开始擀面咯
QPMK2w:]3ne;z [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_945f8c308451171d56338YY4AG40mxr3.jpg.thumb.jpg[/img]|5O I8]
FF'O
这是第一次擀的 e#z7TmhZ'l@
有点小了[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_cbc482808e74376783d0W4QJzHxjy72Q.jpg.thumb.jpg[/img]6aF7Z!{:NH#@
把它这两下
cW+mHs 就开始切了
e0K"}x gdFVZ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_ea32afd49cb0825ad546psFxLn4t2ssI.jpg.thumb.jpg[/img] n)Ih0n*_l
看看切好的样子
%B(l)k1^-nt+J6a zE 还可以吧7n#w)g$_'fD,aZ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_e528ced5cafdc035fbb5HBUxbWtIuUdn.jpg.thumb.jpg[/img]l3eI @;d
再看看第二次擀的vn4n)S(b,u
有进步吧
{l7AURG%A:y;ci [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_b76dcf2a471730425700klsONwYtyUOH.jpg.thumb.jpg[/img]
b s I!L_bUt

!X Z-J;M0S{ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_30c937b454a84179e9beQ09cq825OImx.jpg.thumb.jpg[/img]
%|K T6{?.z+F:\ N 所有的面都完工咯[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img]8e,w&tF@^
开始煮面咯
AsI {\I,?
x;l 煮好的开水放入面9yM#}/wPbM"fq
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_2cc89cb268a7e9730a35idYUO4xWLZsC.jpg.thumb.jpg[/img]
?x(oR)l.r 煮好后用凉水冲一下
.Xyw}UA i] [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_65c934977ac1e4dd8df2ZLdpDHe9B6i9.jpg.thumb.jpg[/img]2i,i#^j8a^
这样不黏，口感更好
}&EXD2K%]I [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_7e6dc7422b9782131f0dPftRgLGRj0dh.jpg.thumb.jpg[/img](qOR j].r+n
接下来准备汤了
5r9RMX:eX)^0`b 其实炒些肉丁胡萝卜的都可以5yxXI-G#|]
我就用的家里中午剩的一些排骨汤 f"{Pw^sOZ
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_519334aad36f7f8fa0e1xFtqRUL5XrSx.jpg.thumb.jpg[/img]
8Yj,@3D8IC 放了些菜
&bk!WFmH4E [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_4b1a5e7dae171f30504bEBLzrO5doGMZ.jpg.thumb.jpg[/img]
T!O*f7m&pv 还有虾一起煮的
1{7R+Q\C;HX 这个完全可以自己DIY拉
v&jy8R8y/E0Z~ [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_2e9c359487686e51100fM4dmJIDt1ixt.jpg.thumb.jpg[/img]
[(aFc.i S 把面放入煮好的汤中
_Ve;N7g [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_c6fad6fbf0fb4705dfe7mxNvHGHbyxv9.jpg.thumb.jpg[/img]
p"W.} I/K'M:FsgB'W 盛在碗中就可以吃咯
3Hjmwxp4m)p.X [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090322/20090322_31404db6e990fdc2e724AfPbsRpSPCuo.jpg.thumb.jpg[/img]
-Z!ac'D.pK&| 味道绝对的好 G]&OE0sj%G'P
比外面吃过的什么店里的都要好"W[/td(tM&N
比较有劲道嘛Z-K/Cn*LXc:m$[
呵呵!r(pDSK5wv
%xp&LW!@Ll#}_"^

6^J ~2OAf%Ms3{A
,I#h*?%V+C/T}5c 小贴士fl'S2k~
1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起 Fr%seM ~x M3x8D
2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。
"I t#Hm2HJ\s/z 另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀)^#e8v&]!A5V zS0PR
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起:EU nIN^h
3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
j]!l2qV,QlT 4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

通过煮好的面条可以发现，LZ放了好多鸡蛋。。

还真没吃过放鸡蛋的手擀面 有机会试试 我觉得放蚬子的话可能会更鲜一些

LZ是北方人么？感觉还是很有道行的嘛！在南方呆时间长了，难得能吃到劲道的面条，要么很硬（只煮一会儿），要么就是软的连舌头都省了

很复杂，对于上班族来说不可取，根本没那么多时间弄这个。

自己做的面条就是比买的都好吃很多，再配上自己喜欢吃的臊子，那就是美死了。

我看了楼主的手擀面很想吃$gs!z5AG7V7_8b
不知道我能不能提出几点建议呢？
)[L!NCFW#h 1:如果楼主和面得时候用筷子搅拌成学片状就好了。面粉吸收水分更充分！n+q8`7^
Y2n
2：就是擀面条时候撒上淀粉就更好了！Sy/d3nO3m{+r
3“楼主如果把面条擀的有点厚了，如果擀的薄点。切好了放一夜
lX5[n#RiZ ^ 效果会更好一点的。劲道透明

自己做，享受DIY的乐趣。*k}-}qaPU["{
鸡蛋+排骨汤+菠菜，楼主的搭配还是很营养，支持！

吃起来但是很好吃，就是要用手一点一点的赶实在是太累了

感谢楼主，我就爱吃面，不过我们家的烩面更好吃，就是不知道怎么做法

很详细的解释，回家试一试。外面买的面不好吃，还是自家杆的好。

好吃

我最爱吃面了，尤其是手擀面，谢楼主分享。