baxs111 2009-3-22 17:44
黄金猪肉蛋卷（图文）[9P]
[color=blue][size=4]黄金猪肉蛋卷美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比，但吃美食是需要付出代价的，因为它的烹饪难度较高，光是摊蛋皮就花了不少时间和精力，为此我们还烫伤了手。不仅如此，给蛋皮铺肉、卷蛋卷、包锡纸等步骤，都需要心细手巧才能完成，尤其最后给猪肉蛋卷切件，也要刀功了得才行，汗！ OWvH+] A0WV
q B.US
(G&tC;Jr
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_2.jpg[/img][/align]
h)q,{"CRV)By]b
/x l*R,gP$O&I?)pp
!iEcA-Z V
7l,O.S x0N)M] R
(四人份)烹制材料
Z~Z@_q/J
Ch gm&H az
材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(260克)
;`&|t$E"|.Ei+d-Si
H,\(Rm.OC }
腌料：盐(1/5汤匙)、鸡蛋清(1/2只)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、葱末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)
O?2i
dS(b,g @
Z
`%qX4Xcj{ |
调料：油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)
0Yjuz
{ g C
L2f:F
y {5@3_2b%Ik
工具：锡纸(2张)
MvXH
Y"hg7n#q
elcc a7`3y
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_3.jpg[/img][/align]
(hQo w;`en
8K5O
[$Ma
1 往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶；鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和1汤匙生粉，搅打均匀成蛋液。nP/l#@#ok
w2qB
9{ `(a p\b(d K R
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_4.jpg[/img][/align]7X3}~r.N dc
n9t3Gw(x%O bM ?
%y8P#E]s0D}O,z y
2 烧热干锅，倒入1汤匙油，用厨房纸抹一遍锅底，吸干余油，先倒入一半蛋液兜锅摊平，做成圆形的蛋皮。;U^rQ~Ef7Np
^n%Ccp-tw,T!kmb0?
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_5.jpg[/img][/align]
8X([ {%Dy{ ?8o,B
7Q s
I+ikf [)j:I*K'[
)v7N]qs _ L!Tj
3 轻轻铲起蛋皮，放入碟中摊开；再重复做法2的步骤，将剩余的蛋液摊成蛋皮，置入碟中摊开。Li.[,Mq
+` vmJ1G&d
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_6.jpg[/img][/align]
_)Cn)dG,EY!z*j
2[7Iq2m|
4 将适量猪绞肉分别舀入两张蛋皮中间，用汤匙摊平后轻压紧实。
? FSg8}/E)p
l3xWw.o Y3b
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_7.jpg[/img][/align]9XT/E p
a p
'A?#X2?8H4QUkVj/B
SpC4L&E`
,LT:IX
Ssc z9](`
5 从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的猪肉蛋卷，再用锡纸包紧压实。
:r O_ LT$XRV
] Lr9K}
e
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_8.jpg[/img][/align]
:S!gr` ZK~
S$U@^{
6 烧开锅内的水，放入锡纸包好的猪肉蛋卷，加盖以大火隔水清蒸25分钟。[`}o%u `)C
{
Hj O5}9u
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_9.jpg[/img][/align]YDB.s \Z:k#M+fu%c
7DId7d r mk%^l/w
7 取出猪肉蛋卷摊凉，拆去锡纸后，用刀斜切成块，排放至碟中即成。
{ n7c[eor![xI
1fNc0yS$ojsT
[align=center][img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/07/09/1215572603462195_10.jpg[/img][/align]
Ld0E O,Q
If` \G
b
&Rn R
J2G['uAE m
厨神贴士o
d3R6p zc
5Cfgogaoe
Y|;x
1、摊蛋皮技巧：一先旺火烧热干锅，改成小火后倒入少许油；二用厨房纸吸尽余油，涂抹一边锅底；三倒入一半蛋液快速兜锅，摊成蛋皮；四待蛋液凝固后，将蛋皮轻轻铲起，放入碟中摊平即可。7Jm.g3KH A'TU,~
4G b0a7E9pV,\j'Z B
2、摊蛋皮的要点：一是给铲子抹上油，否则铲起蛋皮时会粘住，容易弄破蛋皮；二是铲蛋皮时要尽量轻手，蛋皮有破口的话肉馅会漏出来；三是应开小火摊蛋皮，用大火会将蛋皮烧干变碎。
y9O3j8A,|T
5diVkF$B5`6D
3、用做寿司用的紫菜放在肉馅上，与蛋皮一起卷成蛋卷，紫菜可吸走肉馅多余的油脂，可使蒸熟后的猪肉蛋卷吃起来清爽不腻口。 X }d4?*I
[ Hb&O
NWe j-a3k
4、锡纸是此菜必不可少的工具，用来包扎蛋卷，既可以使其形状更佳，又能锁住肉汁，吃起来更加鲜美。[/size][/color]
wds040425 2009-3-22 18:10
看上去不错，从专业厨师角度出发，色香味形都不错，比较专业，明天我也做一次。
yanglin777 2009-3-25 01:49
谈单皮可是技术活来的，呵呵呵，我也喜欢吃这个，只是自己技术不到家，流口水来了
allenkoo 2009-3-25 11:03
吃美食是需要付出代价的.B2Z5}xl(VI
真是这样啊，看起来好吃极了，不过也很难
joooo888 2009-3-25 16:41
这种做起来有点手续多了，最不喜欢蒸东西了，总觉得太慢，还是外面去吃省事
在线客服(1)