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8种方法打造美味排骨

海带结炖排骨In_d'k$P
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。
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　　做法： f4Bc){cM

(tj|*v y 　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 t.mk`v
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 B7nIp7N5{T-p*G
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 Ix@8YE1K,j
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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8fD_v/F4o2O 　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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A6] ?"dS4p"k 炖排骨/}7C-DA3[)X l

+FO/N3X,zm 　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 5K$y1|"OX
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　　注意：
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　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 Su/rVT/j+a$Y @+V

{`d `#\ X9E 　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。{#_8v.O2Nb#^${
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红烧排骨
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xQ_)e5q7c!B 　　原料：vs1m$m"`/w.`/K

j:PfW0I[7C4E1^TE*I 　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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　　做法：%m&\W}1I?t9Yg0_

FrVO/U(V~ ^ ]g 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。]"|:i_1N

?7u#GXcL"D6Y.fL 　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) I]1D)o4O
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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|{(U;tIRx3{ 糖醋小排骨{Y#qYD]-p{
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 !U4]!Wh S5\x
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2J&Z3^r2q] c9x\ 　　[操作程序] f-cLZ%gn D
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　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 Jzs!H@8}'j{

@USX t{P3f 　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 Lt8d
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0s&g_;EGD~ 　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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/MC)CR/x)V;H$vf 　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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Bif7e9\A8q 　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
xf_)p\J3gc-s[ 可乐排骨
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段
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$u7K"dsl$fb~ 　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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j8C2Eb~ B"D7{] 　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 )k^1]/gk6G0w
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　　加入盐，鸡精，葱花调味 s"MsnlV+g]nJr

;J g!T kE W4yc5we 萝卜烧排骨
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　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 RD'x'W"X+t

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A7A(g 　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。
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H+z`7J9LNo 　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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十香醉排骨K"h!e%n)?:V

8v"C$X2[R k,U 　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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　　制法
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　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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$Q| KUj^E6_D,m 　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 \"gjZ?MT5R^

%i} ?^TJN0b(fX 　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 /Pn$I$`6f-R
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蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 v4Q^&f YY+m

V5{ wN k7UH 　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。 2N(bN0j(E^O

i0\#gf1[ 　　3、入排骨，加适量水。
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F1v5R"Y&cj"k 　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 .T6{Gm"o:E:_H
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 ]yn)al
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　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 *x8O)Fb*s5n

'{U S4UiZzB 　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 (i)p^&MO1I
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　　8、出锅淋在排骨上即可。 i,|gF)M&Vy
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　　P.S.
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l1a5REJ\] 　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西