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草莓巧克力棋格慕斯的做法

详细步骤：
)v/TE$\Y#Dg@ Q)V （8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰8DZ/?R+lY8L?X
（一）原味戚风：（8寸） k7b!WEO^
材料：Yfyu};T
蛋黄5个 糖10g 牛奶70g 食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油） 低粉80g 玉米粉10g   蛋白5个 柠檬汁（或白醋）几滴   糖50g
xTsFJr 做法：
xf(Y9FcU 1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
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M)H3^ b 2.蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀；
z$\5] qX { 3.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
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`X+t:N+w 4.烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。2PRc jw$X
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（二）巧克力棋格慕斯：S]0D!^F[
材料：
-ubq/a"@E 烤好晾凉的原味戚风  动物性鲜奶油300g 糖30g  牛奶100g  黑巧克力100g
b&cS1dPf9SX 吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）&R|LQ&|6Hb0K
做法：
a^-v]+C}:mzGm:B [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/32a4f96f40aaa41c7c14989e15afc848.jpg[/img]H!`0SHpo'j{
1.将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；
0Kw!J0t"@8tP 2.鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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3.将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；ZZRfF!u!k
4.将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）
_?(A7V%tPz*F 5.再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。2b;ASJZG,Wy*?
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/f4e643b75fc20a13107f1f3855e0ba5b.jpg[/img]
2R j.Sn-B 6.如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；)n8rIM"D8P
7.再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；;zcY.n/Ru:vI[.Z*wi
8.重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；
6x _r+W |3F KN 9.用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。*EcR n1X wIe

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\:Ls"qF | （三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉,xixi~） b8yBL#e:[u]s
材料： 蛋黄4个 柠檬汁（或白醋）几滴  糖50g 低粉100g  蛋白4个 糖50g
*Rs)v[ Zp 做法：
!eUNL;G%a3Vj*K [img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090117/a8a86c7cde1f293762303b42684c2e0b.jpg[/img]zAGVk }U
1.蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；
juVnh:K6S 2.蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；u'\ G5{alN
3.将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；
TcQ$D+g 4.将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；#@EgI:E6Hh3Oh#u{
5.在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；

|qh"^MHjd 6.烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。
`7TVu"M_t （四）装饰（图省略）
YC nF4~B+XFso 1.将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；1E1z+B9a2S
2.挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。p$we,wxd:V#@
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