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锅塌菠菜

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锅塌菠菜[图] Re4kadev

:~]i;d+U2j ·图　　片：*N[3~d#K/u}v5j o
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G9T7JT$uZ ·配　　料:W#g,Pzn
菠菜200克。%xc6dq|Du5n
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克w5zuV1J&L

"~6dzW0t9sU J| ·特　　色：a@,I1mP2My0d+d
色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲3?2G#Y3G6z9C3XL8oO
·操　　作:
4If'|fmJ]l"e 1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。  3cjIT.eH^
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。 $Agc^,L[zD
3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。[/size]