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【回锅肉＋连锅汤】

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【回锅肉】
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]hGy"dVM 原料：
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H['l5x"x+^W 猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）&U-p `4|*Ko
葱段3节
7XEHvW qod5[;v 大蒜3瓣VH H|No
姜一小块Cap*]0UL0i
花椒15粒;\*AU8]$I X^
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郫县辣酱2汤匙（30g）
A#S v r+W)}+u-Z f 甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）.K,c9Z0C"}u ["`%S
酱油1茶匙（5ml）G2y"^Ta_E
白砂糖1茶匙（5g）7s th&aa2}M
豆腐干200g
^GMC/~*F7rXG 青红椒各一根c$in!J qC+R
蒜苗4根（也称青蒜）
0n-`%t n&Z9j 盐少许
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E-HZ m ] 鸡精少许?L+wx1[%e$y*YN

!_A.\+H0^Gx,G;i)j-HF 做法：
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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Z-dj+YJai ]$q9i 2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。slHAk4@*j*j|
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3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。$k5~s#t%Z)|k
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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x\ce}hW 5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。S|&t6AShj^
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罗嗦一下：
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**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。 ^@qN7l'I @9Wq
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锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。 mlK5DZMM
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。+xZ/^w.qY[
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蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。;nnB4u3Q;n*_(i$]]
豆腐干切成三角形备用。
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炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。XDj
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。:~`!F8a so5t
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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做的N细心不错哦