查看完整版本: 蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己做

[size=2][b]蛋黄馄饨自己包
H`$QxfKO [/b][color=#ff7f00]　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子 K3IW]$z[&L
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜
uU)@P^ 　　调料：盐、味精、猪油6fl&hvCq ju
　　操作：

pI.x KX0li-^ 　　一、馅料_Rq1m{
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；"Fz e:nG4}pJ&{8d
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；

R-rAj8@$}!_ 　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
*i1~:C1\E,R 　　二、汤料P`I#D)m{4KS
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
/BQ[p?:M`o!_ 　　2、紫菜剪成丝；
7j/?8l k^3}CU 　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；1D1b(v8v1U/C|
　　三、馄饨
Bv[k9W^y 　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；-T1dA]%y{/xf(Z
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。
"]KRAU`z3D9Q%? 　　注：^;sP'Zf xLyy't
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；
1Eb.PE*W1?)i1gZ 　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
Td QN!wur,k!\%h$p0\ 　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。[/color]
mUN6o'np [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904115929_640.jpg[/img]'L?_(x5];|b7G
^'od
　　:Q\p$npdxt
[color=#9f5f9f]汤料:蛋皮、紫菜、味精、盐、猪油9zDX!o9M7i
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904120016_640.jpg[/img]e B4e L6ih3}^5P
　　冲入开水后的汤料[/color]
e
[5DT @!E JC [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904120311_640.jpg[/img]
#b/Y:LDiOAc [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20060904/2716617620060904120330_640.jpg[/img]Lq0[g*X_
[/size]