查看完整版本: 正宗黑龙江菜——锅包肉

正宗黑龙江菜——锅包肉

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。i_+}o#X
[align=center]'N%}DN;i4_ Fl
烹制材料[/align]　　烹制材料(四人份) us,?U2v H v5G W9]&g@t
　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)2^.s{^V8ow
　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)
9\Z2N]8H,J[ 　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
@'XPF8z~ 　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)
LP&jv!p G 　　调料：油(1碗)1PLV.HM8f
[align=center]
?AX%M{&d/A
jZH-qmF
第一步[/align]　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
h2G*} k4SB j [align=center]
AU3C?g6h7uZ 第二步[/align]　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
YN v^n}n r mm [align=center].yK8Gbp2O2b
第三步[/align]　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。 tir8j1|cr0EI
[align=center]
j7n!h)^l
3G%^6`?~ P 第四步[/align]　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。lM7r)h,|W!O
[align=center]"B k0@5O^$b5g
第五步[/align]　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。xz"G0W4]8o
[align=center]
"f(m2i[M 第六步[/align]　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。]zFlgt

|7Y-~+AWg+a [b]　　厨神贴士[/b]
HMPco 　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
_@ N$z1@I8Y 　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。j2r(LGZ*QJn2N%}e ^
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
jz;O&S/Q5R$U 　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。9K,p6Nw$g|}!P)O
　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
z*y]aj;\^%X 4a$`.WE3OvE'W2X
X^ x
[[i] 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 [/i]]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，