nailiang 2009-2-13 01:47
香辣盆盆虾[4P]
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[font=宋体]好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。[/font]o([font=宋体]∩[/font]_[font=宋体]∩[/font])o…!x4M'hR6@X
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1[font=宋体]磅大虾（约[/font]454[font=宋体]克）[/font]B0gD8U%G)s C!|
1[font=宋体]磅青菜（约[/font]454[font=宋体]克）[/font]6eM2n;leZ`;h%T
1[font=宋体]大罐鸡汤（[/font]32oz[font=宋体]，约[/font]907[font=宋体]克）[/font] A
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2[font=宋体]大勺郫县豆瓣酱[/font]
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1[font=宋体]大勺花椒[/font]
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1[font=宋体]小撮白芝麻，焙香[/font]
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3[font=宋体]颗小香葱，切成葱花[/font]E$?
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1[font=宋体]小块姜，切成片[/font]
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4[font=宋体]瓣蒜，切成片[/font]
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1[font=宋体]小把干红辣椒，切成粗段[/font]
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2[font=宋体]大勺韩国辣椒面[/font] O)NtPmX
2[font=宋体]大勺辣椒酱[/font]6W(KW0` ]"Y`!R
1[font=宋体]小撮现磨的黑胡椒末[/font]
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2[font=宋体]大勺白糖[/font]
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1[font=宋体]大勺料酒[/font]`Yo$Ym"Q
2[font=宋体]茶勺干淀粉[/font]
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[font=宋体]油和盐适量[/font] X@1k&Sj h%FRc
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[font=宋体]小提示：[/font]
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[font=宋体]用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。[/font]
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[font=宋体]用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。[/font]
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[font=宋体]韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。[/font] _$`8ia3vB
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[font=宋体]辣椒酱的做法请参看：[i][u][url=http://www.yankitchen.com/Recipe/homemade%20chili%20sauce.html]自己动手做辣酱[/url][/u][/i]。[/font] [font=宋体]也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。[/font]
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[font=宋体]做法：[/font]
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[font=宋体]把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。[/font]
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[font=宋体]处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌[/font]10[font=宋体]分钟到[/font]20[font=宋体]分钟的样子。[/font]
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[font=宋体]青菜清洗干净，每一颗竖着切成[/font]4[font=宋体]瓣。[/font]
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[font=宋体]锅里加水，烧开，加[/font]1[font=宋体]小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。[/font]
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[font=宋体]锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。[/font] s5SB;Z+j
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[font=宋体]等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。[/font]
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[font=宋体]好吃好吃真好吃！[/font]BY'[0A'Mh M
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[font=宋体]剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！[/font] 3^;G(nzO O _
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小脸煞白 2009-2-13 06:37
这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！
lovafrain 2009-2-13 21:12
这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上
aqwsk99 2009-2-14 00:49
LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过
ga1225 2009-2-14 11:35
这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！
dick99 2009-2-14 12:03
这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧
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