查看完整版本: 学做正宗酸菜鱼【16P】

学做正宗酸菜鱼【16P】

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_47070114083420807171.jpg[/img]
A ]L/Jd2I [size=4][color=#0000ff]一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
u-x`L?9bl`"um [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_470701140834950151642.jpg[/img]
OvYCH2_-O3I 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜w~A/a6b Q(Y*a
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_48070114083443014343.jpg[/img]
YX5_pU_B:B] 三、鱼洗净剪去鱼鳍JA"T|_ Cd]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_490701140834622268704.jpg[/img]
Ii.St/X(@.R 四、然后切成段R5GT'Qy:N
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_500701140834113243665.jpg[/img]X.U]\%sl~"`^
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向]a+ZBpT
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]/JMJ;dA&GM
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
1C)H.s&Y-W5l [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_51070114083409403957.jpg[/img]ls[sk/t7bl
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
1EOCv;T;aoM
-d)a}4w5t ] a4Mf7R     此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！%r.m"^Q6@p
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_510701140834565132368.jpg[/img]
B%WmhOp!KO.r 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
l:oG.C5o-N)Qvi+e [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_52070114083405542219.jpg[/img]
.BNv9x2\6Y a h$u 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
"_KV3?f?N [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5207011408345562976610.jpg[/img]
X5|Q6aZ*{9L'z 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 f%jqSA1MD"J
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834077785711.jpg[/img]
/Zhv?jAol 十一、将酸菜切碎%s ]@3T p N(k
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_530701140834568449412.jpg[/img]
wn5?)Ojv(X M 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
?aX4mie&~S~a [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5407011408340581850813.jpg[/img]
%V@h%gr"Q5l 十三、加入水/高汤烧开
L7A+?,OxQq4cFe [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_540701140834569127714.jpg[/img]1UCP-q;ld!m!bK'n
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ DvaBL
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408341401621915.jpg[/img]
jNx?/iOY;Hc 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
w7pRN)H4v{'F [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_5507011408346411776416.jpg[/img]@%}]o:|9}K&F&EJ
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！[/color][/size]

好东西还是收藏下来再说，这盆酸菜鱼不知道辣度够不够

酸菜鱼是我的最爱，昨晚还去吃了，做法不难，就是切鱼的时候刀法还是有点要求的

酸菜鱼是很好吃  自己做么 感觉还是又一点麻烦啊 -0-

好喜欢吃酸菜鱼，现在知道怎么做了，谢谢楼主，不过楼主的锅有点恐怖，哈哈。

很喜欢吃酸菜鱼，不过每次吃到鱼总是很多刺不爽:cry

我照着菜圃做酸菜鱼,不只怎么就是做不好,是酸菜还是鱼的问题?

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

也喜欢吃酸菜鱼，但只喜欢吃鱼肉，每次吃都会剩下大量的酸菜，

酸

很喜欢吃酸菜鱼，但是就怕有些不良酒店重复使用材料

酸菜的选择很重要，很多成品酸菜买回来后味不正，对用清水洗几次要好些。0]g'?#@#I3a'L
花椒最好选择大红袍或清花椒，更能显出麻味。
(^%A;q\8{'JE/B 鱼头和鱼骨炖的时间稍长点，汤更浓。
zq"L,A'Rd 特别注意鱼肉不多，也就是鱼不要太大，不然肉质就不嫩了。,`At+V?gw4DL
其实酸菜鱼的精华在鱼汤，大家多试几次就会知道了。

不错,看样子一定很好吃,哪天我也学着做试试.挺简单的呢6u~zV^bE
谢谢楼主

这锅酸菜鱼一定味道很浓郁，但要把鱼片切好不容易。

做法全面，还有照片能看，真的谢谢楼主提供美食的做法！

这种酸菜鱼的味道不是很好的那种，用混合油的味道或许好点。

爷爷的,以前在饭店点一个酸菜鱼得30元左右,现在想吃就按照楼主的方法自己弄,估计比他们整的还要香呢,嘿嘿.

我也喜欢吃酸菜鱼，看了搂主的做法，真想自己做做，谢谢搂主。有一点建议，就是搂主的锅看起来真的很脏啊。:faint

如果要把汤熬成白色，在炒酸菜要用猪油，汤才白。

我也经常煮酸菜鱼吃 就是鱼片切的不这么好有点碎

在大学时最爱吃的就是这道菜了！记得经常去的那家店 酸菜鱼上还撒有有一些蒜蓉和姜末、白芝麻