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乌云追白云的做法及制作方法详细介绍

[size=5]乌云追白云的做法及制作方法详细介绍[/size];`}zF3X.v
菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：滑炒
g3Ew#A8p 乌云追白云的制作材料： L5F6IW6KB'N K
主料：猪里脊肉200克,石耳5克N(`?b9[
辅料：鸡蛋清25克
4Z9e}*U5V)~c 调料：白砂糖5克,料酒5克,味精1克,小葱15克,淀粉(蚕豆)30克,猪油（炼制）30克,盐5克dqN9kW%G3S4Y0[p
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乌云追白云的特色：
?*zw3Vm'{whjT 脆嫩相间，少有汁荧，咸鲜适口。M[)Tu!E U'|
乌云追白云的做法：
L1O!s8]pq Fer 1. 石耳放入碗内，用开水烫发片刻，捞起放入盛器内先用盐擦洗；
u:_5q9eO9B 2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗净，捞起改刀待用；
n+d!|,O"uX#t 3. 里脊肉切片，放入清水内漂净血水，取出挤干剁成茸；4C`hKWC(K)q+r;V
4. 肉茸放入盛器内，加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀，打上劲，分成两份；)S F+_9jn2{
5. 取盘两只，盘内先各撒上少许干淀粉，将肉茸一份放入盘内摊薄，翻另一面，在盘内摊开；I']fsk3j'nO
6. 另一份肉茸也同样制作好；
1g['EOsP-~x 7. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸；:Of+P3}1p"_1vS)g%q
8. 将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟，捞起，放入冷水中过一过，取出改成骨牌片；s]oq.qL
9. 葱去根须，洗净，取葱白切3 厘米长段；ypSj*u
10. 炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油，烧至四成热时，将肉片下锅过油，倒入漏勺沥油；b_CeQnJ
11. 原锅留油少许，上火烧热，下葱段煸出香味；3f c#@5Ir
12. 再将石耳下锅煸炒，加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升，同烧；
8Y+q&cb0r3[@6@ 13. 待烧沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒匀装盘即成。m7H;S%Efz4?LQ
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乌云追白云的制作要诀：
nP"x$i@;Y 1. 肉茸要细，用力打上劲，肉丸才不散，氽时用中火，水不要大沸；
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2. 过油时，肉上色即可；
])N(xi,Op[V 3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

楼主有图片那就更好了，因为有的材料我根本就不知道是什么。