qlsh 2009-1-13 16:41
原创！！拿手菜之——我做的大盘鸡！
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准备材料：@5tt
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三黄鸡半只 超市有卖，8元一斤，我买那只不到3斤，叫人给切块，非常多，能吃两顿！
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俩大个土豆 嗬，那可是精华，简直太好吃了！可以用三个
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啤酒两罐 我用燕京，罐装的，两瓶正合适~ 一瓶2元Iwy atI6q
大青椒大红椒各一个 别太大，这主要是上色，看着鲜艳，不影响味道
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花椒，朝天椒，豆瓣酱，番茄酱，白糖 朝天椒一定要辣
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葱姜蒜 切葱花，蒜瓣，姜片
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做法：
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一：买回的鸡如果人家给切的块太大，自己再加工一下，切成大约2~3CM平方大小。0?sU9\ xF+A-qV
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二：把鸡块洗净，用生抽，料酒，盐腌上15分钟，腌的同时把土豆，青椒啥的洗净切块。土豆不要切太薄，因为要炖一会，烂了就不好了，最好是掰，比切的好吃。
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三，锅内放油，比平时炒菜要多一倍，把花椒（半小勺）先炸了。出香味后捞出。
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四，白糖下锅（吃饭小勺整一勺），又上色又除腥。小火轻轻搅拌，直到呈黄色漂在油面5rt`
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五，鸡块下锅（腌料倒掉），大火炒。勤翻勺千万别糊了，加入刚才炸的花椒，姜片，朝天椒，量按个人口味加。再放一勺番茄酱。然后继续翻炒直至锅内没多少油，鸡变金黄。0ao
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六，加入少量豆瓣酱，辣的，量也按个人口味。 加盐，快速翻炒。
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七，把啤酒倒入锅内，烧开，加蒜瓣。
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八，然后就放土豆了，和鸡块同炖10--15分钟。随时看着点土豆千万别炖烂5D$N4n+F fJ)E\*l5p
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九，差不多了下青椒红椒，拿炒勺搅拌，如果汤太多的话可以勾下芡，汤别太少了，一会还要吃皮带面哪。然后撒葱花，放点鸡精，出锅~
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皮带面做法：S
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和面~ 。醒面的时候拿保鲜膜包着，这样有嚼劲特筋道，醒10分钟擀面，擀成圆饼拿刀切成一条一条的，然后用手拉，拉薄，尽量别断。和面的同时锅里烧水，烧开了面片也拉好了，煮几分钟就成。装盘~6ybq*T,a @
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哈哈美味做好了，尽情享受吧B ^9Rz ],A)X,[
三黄鸡半只，大个土豆俩，青椒红椒各一个，啤酒两瓶，做了一大锅。注意，炖鸡块的时候一定要用啤酒炖，一点水都不加。放心，菜做好了不知情者是吃不出啤酒味来的，知情者也只觉得有淡淡的啤酒香。
laohuaisu 2009-1-13 21:04
嗯，楼主手艺确实不错，做法也不复杂，一定试试。
qqq222www 2009-1-13 21:08
美味的家常菜啊，老百姓的最爱。谢谢楼主了。
xiao111002 2009-1-13 21:14
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bilara 2009-1-14 12:55
如果改成鸭肉，就是啤酒鸭。如果改成猪肉，就是啤酒猪。
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楼主发的那个广州吃人魔，不知是否有和楼主一样的烹饪手艺？
whywhywhy0 2009-1-14 15:57
是一道典型的新疆菜肴，看大大的介绍是非常详细周全，因为俺只是听说过这道菜，具体的俺可是没有品尝过，所以不好发表意见，有机会话俺会到新疆人开的餐馆去吃一回正宗的大盘鸡还有手抓羊肉，再来品味一下大大的制作方法是不是够地道，看制作这道菜的步骤还是蛮复杂的，如果和俺一样怕麻烦的朋友可以和俺一样找一家新疆餐馆吃现成的吧，谢谢感谢大大的美食！
黄金龙 2009-1-14 20:58
很好吃的一道菜，上大学时学校旁边有一家很有名的大盘鸡店，特别火，经常去吃！/]-}/F[1mTX`9P,d
后来自己试着做了几回，和楼主的做法一样，但味道一般。
zongcai 2009-1-14 21:24
其实应该不放豆瓣酱的，还有就是鸡块不要太小，否则食之无味弃之可惜。上糖色也不要用白糖，冰糖效果会好一些。啤酒的话燕京的效果可能不如雪花，楼主下次可以试试！
weiyi2008 2009-1-15 16:03
吃过好几回大盘鸡，每次都辣的不行，不过还是挺爱吃，现在终于会做了，谢谢啊。
relaxtoyou 2009-1-17 14:52
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jinkin_00 2009-1-22 23:33
楼主这个步骤好像和其他的也差不多嘛,照片上的不错的,喜欢
j42727166 2009-1-24 11:10
这道菜我做过 ，菜名好味道也好 .今天来楼主处观摩学习 呵呵
interwujun 2009-1-24 13:03
在街上逛老是看到新疆不盘鸡，就是从来没吃过。
louts333 2009-1-24 14:20
看着像是川味的菜啊！我不太会吃辣的东西。辣椒去掉会影响口感嘛？
zkhdarknight 2009-1-24 20:21
楼主写的很仔细，看起来很香，多谢了，有时间自己也做来试试，
Sophie 2009-1-25 01:34
特别爱吃大盘鸡，楼主的介绍又详细又简单，收藏了，明我也试着给我相公做一个，哈哈~
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