dlrjg 2006-8-21 07:57
顺德风味：钢盘蒸鸡
[/font][/size][/b]钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究7r Nf;y jcS#\| M
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟
p*_}o.I%sCZ
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上2GF3]aP1q{
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。
1kO
H8Oa+iB
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
J$_/UI+E$~
早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
]0W_)f:@ Wc+Q
了！
Q%t0ky3@
A j
备注：
v5u5K EF0v1J*P
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
\^%e\'q t
质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。)j Xa _!ZxM9~,c
2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
6{ a8s[mh
如果没有也可以用榨菜代替或不放。0jxUmG2C5]{
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小 E H
kka(d]4z0p
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。 ?(r eMz'Q
yj
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在 UP_ \,YO{
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话
n,]vsO(K9~
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
*j |2R&X$R0p5D*T
洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。H XnGmO
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838431.jpg[/img]b)mi zo6M(C
第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙
j5m.{&es&Z
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838432.jpg[/img]7h K|*D9^ oh f
第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠
O I
v9dw[
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838433.jpg[/img]:pn*H4FtO6HY
第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃xzi$E,G5| `%YT
[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_08/060813224838434.jpg[/img]
(u)j}:?
v&G$M8F
第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡
在线客服(1)