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豉椒炒牛肉

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zP)z+jb g [size=4]　（主料辅料）
1],Dk5D |9s"Bb 　　腌牛肉片……250克
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o2iZb 　　料酒……………10克
1Yd8_"d7Te g:q2Kh 　　辣椒块………300克Nu
r9Yz }6w X
　　蒜泥……………10克
O9u T ^$S
k|0C Y 　　盐………………5克
9LYk[:i9yc noL 　　葱段……………10克u
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　　白糖……………15克
7Rg9RUG#M.k`K/G 　　姜末……………5克m0H z"G+gW a`P{1e#n
　　味精……………2克
0r7|;M7o?aCw 　　豆豉泥…………15克
rBNq;xf:Z4Y 　　深色酱油………15克kt8fUP5M;G3eo
　　湿淀粉…………25克
1u0`7W4Cz!D ZVz 　　芝麻油…………10克
Nu6^'vM.@j 　　花生油………750克
JQh5J K"B 　　（烹制方法）*F#sp?%_D
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。ZR+l1B1ah:wm|*h
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
Cd;?M-SAf,v 　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。1k]@Hi3r5R
　　（工艺关键）
w]8pa_}KB8Z%~ 　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。HK:t ]Gi(rz
　　（风味特点）
7d"I8Q7K0d8Y%D 　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。[/size]

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点