查看完整版本: 拔絲芋頭

拔絲芋頭

[img]http://news.xinhuanet.com/food/2007-03/09/xinsrc_29203040616370933962235.jpg[/img]
wJ@a[ @w 【原料】 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
EE
I3~mkw'Yl] $BMpE1v/j{
    【做法】
1T:Z,n E je m)\
T-k6V%Z T]5R     1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。-zz sv!JP*[;tl9C

w3b9~_;@8{X|     2.芝麻揀去雜質後待用。
#H)y%g&be
W8k+^
)VHDor     3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)滗漓出油。
P#^{G sZt:w$n9{3t
BNf{a3_;E.Q     4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。