查看完整版本: 醉蜈蚣腰丝

醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克(r!Mt5W/xC _L
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克j7w
fU*r8v"`2[
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
8X3C
c$TB{p
DU*E;]?@i C.H 制作:
@1Dv,\R3r 1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
Y%W*b?/Hj)`` 2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
T)T$P;S5C8]eR2g 3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
/_$Q3]1\Hkjm 4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
(mc2q^E1y,e` 5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
rIRYfdD)^3GSmC3` 6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；&h&pcR.j!S
7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；
r:[1qo)Z/R*l 8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
!{
N rd1y efUV"I/C 9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。