查看完整版本: 炸香椿鱼 [图文]

炸香椿鱼 [图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]炸香椿鱼  [图文]
.mS$h8B&bVQiL{ [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/cfdd1be39e4b1ece43dd248e323573f8[/img]
}x? lfti xUnS[GD
工艺：脆炸    口味：炸烧味
n4y&T/c#[)aHEUv
D2zU E;IG d 主料：香椿(100克) lj7Shv9fv]z

0W5D.p)D6{ 辅料：小麦面粉(50克) 鸡蛋(75克) 淀粉(蚕豆)(10克)  
3u+nWtMzJ9On1m
sQ%\|A 调料：椒盐(5克) 菜籽油(40克) 盐(2克)  c.Il.JN
N.@I#f6K
Q#ZOv O`O3^*VN
类别：素斋菜  陕西菜2MoR{v%N#Iy
Z [NuP{^9b%DrD
制作工艺2C7@-~k9J!N

-J@h^*L(e,T5p_hP 1. 香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1 分钟取出，搌干水；"kavw.b

K P"[Jp:w{4_9z
F 2. 取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊；$PN pnx
7nq0R3H5Ng D7i
3. 炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。Sf#o"@~

5Dk$L5Ve 工艺提示~\2l3j S7@X/W

I v?6^/`~k 1.搅拌蛋面粉糊，不可用劲，若起面筋，则质?~不酥。
a s#I+q Q
rl
`
y|
"m#j9@v3]+hB 2.油炸香椿鱼，炸时要分次下锅，保持火色均匀。
)QD6`ds XX 1Y%_$WI`M7o&F6vBHz
3.香椿选初春头茬嫩芽为佳，挂糊不要过厚，以炸松酥为好；
jZ3CmN5l5J&^
,Blr#e-WL 4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
"^C5rO aT )rnV-L6\SV5zO [
菜品口感_!l7Pad'R3f
H)v*v~f/J)M2^z
成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。,rP:[#@{$ql2@:e
uQ:u}0E
食谱营养
P9v @\Z %QrsW:h}f
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。a(^.`p)BH:?;G

8QG
W%U7B C,` }0n 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
.FDG `2\ o@mV 4Gg*ga~Ze5wD
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。gf`Md#M
t y2] `/i:G"J6_G
Q
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 [/size][/font][/color]

炸香椿鱼，清香酥脆，很好吃的。
iIW1F1W6fBm {k 就在香椿长出来的季节，花椒树也长出了嫩芽，在我们老家也炸花椒鱼做法和香椿鱼一样，味道也是很鲜美的，大家不妨试试。