毛毛198 2008-12-9 10:42
猪手炖羊肉
从小就特爱吃羊肉,虽然我是属羊的[img]http://files.xici.net/_img/emot/panda/7.gif[/img] 不过总觉得羊肉有点偏干,胶原蛋白不够,用羊肉做过很多种口味,这不,这次想来想去觉得加点猪手和羊肉一起烧肯定会非常润,事实证明这样烧法相当棒,成品口感特好.
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[img]http://69.4.239.66/forum/猪爪炖羊肉副本.jpg[/img]主料:羊肉、猪手
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辅料:葱、姜、香菇、八角、桂皮、草果、红尖椒n G r%~(d P;I1tP
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调味料:盐、冰糖、南乳汁、老抽、料酒 @'{ g-r V
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[img]http://69.4.239.66/forum/猪手炖羊肉做法.jpg[/img]做法:zC4u
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1)羊肉和猪手洗净沥干,剁成合适的大小(一般买的时候请店家剁好),干香菇提前用温水泡发好待用.#q,`/I%h#jQ:M
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2)锅中放凉水,同时把猪手和羊肉一起放入锅中,倒入料酒去除异味,大火加热烧开,把焯好水的猪手和羊肉捞出用水洗净放入高压锅中,依次放入冰糖、老抽、南乳汁、八角、桂皮、草果、红尖椒、葱和姜,加入适量的水(不要太多,羊肉水份较大),把香菇也一起放入,盖上盖子,高压锅大火上气后转小火压制25分钟,待自然放气后开盖取出.
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3)重新起锅把高压锅中的东西换入,此时锅中的羊肉会出很多油,用小勺把多余的油撇出,调入适量的盐,大火煮至汁浓时即可.
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[img]http://69.4.239.66/forum/猪手炖羊肉做法.jpg[/img]**一般来说畜肉都需要凉水下锅焯水,这样可以彻底的去除血沫,干香菇泡发的时候可以在温水中加点糖,发出的香菇特别透.
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**高压锅是个特别好的厨具,很节省能源,很多人说高压锅做出的东西不入味,个人觉得这是误区,当然,如果从高压锅取出后就直接吃,肯定不好吃,一定要用大火收汁才能入味.
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**没有高压锅的,做羊肉的时候要用小火炖煮90分钟左右,盐不可过早的放入,这样会使蛋白质凝固,成品就不软烂了.
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**还有就是图6中小碗里全是羊油,需要减肥的一定要把油撇出,这样吃起来更健康哟!
yanzhiao 2008-12-9 11:09
这道菜太创新了，还真没吃过猪肉和羊肉一起的做法。我还是比较偏爱羊肉。
hina59 2008-12-9 11:22
第一次见猪肉和羊肉一起煮的帖子，可惜没有见图，不然的话真是太完美了。
dandan763 2008-12-9 12:09
看图不到，不是好学，希望楼主尽快发图出来，我想学好点。
weiluguang2007 2008-12-9 15:14
好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识
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