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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    1a_,vk oa
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工艺：清蒸    口味：咸鲜味
"w4o;gD0SUv 主料：白鱼(1500克)  
#h@iif(h 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   O%F
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调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
:Jm.XL7_Bm 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   
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{g7\#s.F+FX 清蒸白鱼详细介绍  thDbX Kq0]HU g

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制作工艺 N"\N:\9r$\2x~&v
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
#f Kq-Db5h` 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片； I9RW@Rzp
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；W.c0@D^1Q~3AL6C
4. 熟火腿切成长薄片；9dFZ%O0F0t)I%e2i
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
ZY_6^0S%n$Gw 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
B0y9s-\&\u)K 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
|&pCzbA3| 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；"v v+zek_&{
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
B|,yU&\nK|.Ec 10. 食时加姜末和醋。 :D'd0F(F+q2{tf
工艺提示
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1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
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\P#q8fw 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
4^[4GF9s'?'n`2|\b 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。
*]!Zahl8]"O!U 菜品口感 IZ"r @G{
鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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H x/N5T;fv Le'J*ddCQ [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。