查看完整版本: 陕西芝麻烧饼

陕西芝麻烧饼

[size=4][color=Blue]陕西芝麻烧饼  *mRrn8Z0zc

`;fY!eG1dx [img]http://meishi.88838.com/pic/pu/fc21822b2fea5910376b00ce6a51f6fc[/img]k h(K{;HSt@

'ad*VJntc`%w4F 工艺：暗炉烤    口味：原本味
.S ~a9oYG3p6U[(A
n
4tQSf4Z;k|3p 主料：小麦面粉(600克)
fY\s/e] t _T
,Gv#G_B-l@1hj 辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)  8_M0]O5CF[,}~4z

5fk}s;l 调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)  l~^p`Y6L

"k.FJ`t4x+iG6Y 类别：陕西菜  脾调养调理  胃调养调理  补虚养身调理
uZ{Z7kYH
X'|.zX#uWSf|
制作工艺}}N _t(U,D

/K7de*q}1O"Yb ~_r 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。4kR;[$t[
?yc tQ H2Mz$tjl+Eu
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。:_mRl,m*N
Wb
,e+p4S*`z~D
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
*vr9Q1B#\u;\|5Z ,b `[M7wa
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
Y j(E}XD+`+x,U:m?r ~b7F!D-Dh z0h9]
菜品口感
{5tWNG p ZX
fdq x-M 此饼外脆内软，香鲜可口。
(P8~1y:_"TDnA&]0k!m
lP0FEnaOz 食谱营养&O$^)T!_Y
WTj7ki!Y"| x4{ rI s
k,m
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。2a"D:j8d?
TQ(k&gj'pP}
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。/Fqv.MYJ-K
tPrE&RS}^d`*Y`
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 s kJLc$\1aq

c&`/AVe9i6d
c 食谱相克
ISh)~SCN5E(~5i
;\BN4W'{6M~ aky 芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。&ym8A"K'J}n
,s`^.Y.GpgD
历史文化2KMP5a:Aq

6ywA$w6v(|$y%F 芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
R\o dwY(?~9b;uN O B*I*u0]
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。[/color][/size]

做法和营养介绍的都很详细，这个食品当早餐是不错的。

过程很详细，看似很复杂，其实相当简单，真的不错.

看着楼主地介绍就想起来小时候在陕西老家，早上一碗面皮一个烧饼，那种凉热相搭的滋味至今在脑海中盘旋。特别是刚出炉脆脆的烧饼，里面好像还有咸葱末，太诱人了