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自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]hj@
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[font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] +K%oUi Pa

:A ?_gr-k [/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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$`t'c9EU%Z'Ry3Lrh [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
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准备时间：[/size][/font][size=10pt]I[
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15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]IJCz'ovJ+v g1zE
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]cS{$EXb
1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]4I-z{H/Z^/l
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
7j!w0r\/Yb/zK5h 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]
"[8g+H
~O [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]RDl%d@9VEG
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt]
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:pl6G3T)QR [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]] A.q!zs
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock) ~K1P+Q-k0{;W3w2jf
1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
4I xo#Zenk 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes)
P+w0kX,]3R(C 2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt] S:E$iAH;f/V2k
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine)
I4e1k:t1oO#] 5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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$fm"ej:Uu,@ 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]/]qH
] EY
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)

rsA"q2Q'j[] 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
K*{3kiN;C 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]GX;J%|L;^
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调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]7T0|D5W d,W3b#|-S/H
黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
3U xF?s3H;H\ 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)0u!tP5KJ Ea:y
[/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
~
rjif_dJ9q 姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced) ]]5A0x$E}6\ Q:T
3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
fJ/|;V@*\(R:f2t 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) (}sYh1V,I:})G1Qa
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
Tl![3h6\7F(i 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]W_3DpBE
2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]
JEm6RvT 3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]oiW {E8|
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
9Cm#nvn'P5?*O [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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.N bE(E0a:r x [b]贴士：[/b]mLU0s2D$OrCxg
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt].u"Hv2en6haL_cJK9P
[/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 $t$E-@ aY
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 ,aN1K'|oO
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c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b]
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具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[^\%h jdc6y [img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]6|/?MoCf
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料
m;X'qm Q2]5J(e [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分7B,zBP+m9d2Mn
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
n*I l"FEC1}"Fs D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
T!KZ/Svo;G2V9f E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]&MRsl;Z)M[
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]
4Eq%mxfK'am e G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
h%YF h1uRN [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火s;q6Z%r;M-l!B
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[font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] -Ih#i5] vK-seh%J

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nQ\0GzV7S.a J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]
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%Of'|zRXL [/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]0~V+?,q:yU hI
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[img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！