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鲍汁香菇鱼丸

鲍汁香菇鱼丸
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　　　准备材料：]&y&WV2?W?Gr@

w d x`7jb\&n-OMf 　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒's'|E#E7f

1\:GZckH z 　　准备调料：
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@&W${K:T M0l(| 　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙
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　　制作方法：
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(ej7dw kk 　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要； ce7O;t,Zn ~U

e2PUnd:MM?$l 　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；KU+L{Q0W$Z

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E#sR4l'S 　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；
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#C5P:VhvWZ*l 　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；@(UPltK
F0W@OE)}
　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；o!fC}AZ8[9r3^

"Gr8jMr 　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。~4gh`Rt8W
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　　操作提示:
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ow(X/g3OD 　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；
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"QC?'T7ccLp 　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；3o+n ^ S!p6F/R-`9B^$G'e/_

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　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。