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椒盐排条[3P]

[font=SimSun][size=10pt]此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。[/size][/font][size=10pt][/size]6gxN3TZ
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[size=10pt] [/size][img=400,561]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Product2.jpg[/img]
:eq@-K l)U,z [font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
@ d j^%Z/w xI 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]QVaU3W U'Q#MLH
[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
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S 10[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
t!u\(Jlu1zeaF)z [font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
|@l8[1~'U&W*b~ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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(Z7[QP |vs3u 材料：猪大排[/size][/font][size=10pt]350[/size][font=SimSun][size=10pt]克，油适量，面包糠[/size][/font][size=10pt]100ml
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pN~Gn [/size][font=SimSun][size=10pt]腌料：蛋清[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只，盐[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]:~wuh;Iz$E5f"z
调料：大蒜[/size][/font][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]瓣剁成细粒，花椒碎[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]小勺，洋葱碎[/size][/font][size=10pt]50ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，葱[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]根切葱花，红辣椒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]只切碎，面包糠[/size][/font][size=10pt]20ml[/size][font=SimSun][size=10pt]，盐少许[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font][size=10pt]G!~x AoYb:Bz6~
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1[/size][font=SimSun][size=10pt]）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成[/size][/font][size=10pt]5x2cm[/size][font=SimSun][size=10pt]的排条，加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][size=10pt]
,aw*}I8Wo|f 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；b_6v0s!y
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3[/size][font=SimSun][size=10pt]）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]
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~g [/size][font=SimSun][size=10pt]贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
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O-a4Q j$NU/z^p eb 具体制作过程：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Process.jpg[/img]
$E.f6[fg W;x A. [/size][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][size=10pt]u*M-\l_?G9R
B. [/size][font=SimSun][size=10pt]木榔头把大排拍松[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]3Wm&G` Q c6}Q(HT
C. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成排条后加腌料腌[/size][/font][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠[/size][/font][size=10pt]%F+m s3I?om}
D. [/size][font=SimSun][size=10pt]入油锅炸[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
WK)_1tj3HQ4[%y [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]E. [/size][font=SimSun][size=10pt]热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][size=10pt]Ko,ox(@%xg1n
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可[/size][/font]
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iM[F:V[B7q y4| [img=400,267]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA045.-SaltyPepperPorkRib_Product4.jpg[/img]

这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。