查看完整版本: 超级费盐之：荷香盐焗鸡~

超级费盐之：荷香盐焗鸡~

[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~Ai:tsp#i(_
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）

J#_!hd{o
i 来看过程：:G6E7P5lJM/B/h}
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）%L%`l8jf _
B$g
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~kl&^ p{j
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068221494.jpg[/img]
*pB
P8[e"T/_j ww 将香叶和丁香先泡入水中待用~G|eb:W9pq%_'[Q
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222635.jpg[/img]YRDG;Y(m
来处理鸡~
,||3Y'Cn&o[3z%v2h 将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）d ^9P }T
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222941.jpg[/img]
j0YO:d*\O
m 在鸡背上下刀~~
L"q9y5y#O0G [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221619.jpg[/img]wiS0VYd/NdH7Jv}
剁去鸡的脊椎骨~
b&YIcg6H2w [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682221849.jpg[/img]1P5c^(b1klk
翻过来平放在案板上~1J!duC6k
E
用刀背将各个关节拍断~
5wN(O:vI{jq T [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222122.jpg[/img]
:x:c7Kc LZ 再将正背扎眼~~~-_,`$I$?"z2m
这个东西在西一路有卖~0|s6v4a$}^
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222434.jpg[/img] N8nX^S
准备腌料：^j&z$mi%I_:d*V~
将盐倒入一个袋子中~~
$e iiI.ikWpx? [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682222631.jpg[/img]xF FW{8l9J
倒入花椒、迷迭香~
i/_9@!h'\L,^ [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222288.jpg[/img]?4r5CJf0Jv+L
收紧袋口摇一摇~R1d1qm9YK9yL"r+q&|/J
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223347.jpg[/img]
Ot&` i[Q-i#g 混合均匀~~：）
E\-e'~x3E [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682223436.jpg[/img]'C`(?1_&P)h
那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~S6|nQ8Vg#k5`5h A[
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）+a ^ bS Y:F;sa
来看过程： ThwJ)c
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）V`F o3h
ZR
配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~d1x ^-WF
将香叶和丁香先泡入水中待用~ xk*Ju3L_[-{
来处理鸡~W4cu `iI
将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
Z'@dFFL4e+n 在鸡背上下刀~~acq yV6Xb%H.S
剁去鸡的脊椎骨~
9V-a vW9gtj+D7A2@ 翻过来平放在案板上~Us
EPK?cD
用刀背将各个关节拍断~+k$jTpxs
再将正背扎眼~~~
+?*?.b(Rsv#km 这个东西在西一路有卖~H6]jC oT~
准备腌料：
7VA5J {oP$m 将盐倒入一个袋子中~~
R7{n&s!Ig,TJx-R 倒入花椒、迷迭香~0{ QFwV
收紧袋口摇一摇~aa.]grN
混合均匀~~：）a#H8r ~F d
将鸡放入盆中
.}yolLSkK4O8K 先倒入小部分腌料用力揉搓~|c(Scz6@\f
注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：） ot z1Qd:rW
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222356.jpg[/img]xU
S'v!P4vYP
接着二次再倒入剩余的腌料~
1B"K\-L6NsW 再次用力揉搓~~
WQ {R^-Z? Nr0Z [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222415.jpg[/img]mJ0C'c A_5_D
揉到这样的程度~y9Cq-DB1@.B ~P
放在一旁腌10分钟~~~.LKf*}`Cim"K%L
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224324.jpg[/img]R;?8~~
oC{SIWqZ[
10分钟后将鸡身上的盐洗净~~&c5ptSl[*N2F2Ht
控水待用~：）I} Tg M
r!AAU
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682224732.jpg[/img]
cs
i5X+K%qn~ni 干荷叶泡软~~O$b @+i;k/JH(F
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225031.jpg[/img]Y!dQ5x I1S#_
在边上剪下一小块~j4S7[Fsk
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068222552.jpg[/img]+PRT Do"D P
放上泡好的香叶和丁香~~
1JG p)m9d-ke [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]+u\$P:f+cJ:vv
卷起待用~~+u4X%E0y^b-N
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223156.jpg[/img]
4A_.xRu]u*}S 将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~9N$il$XC6@Rdo-^B
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
#M
oCvv 用鸡肉将其卷起~~zG}^G)ADZ-{,i
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231313.jpg[/img]
)^Ap,U2w'x 再用荷叶包好~~x%R-R$_1zEQg;n
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231429.jpg[/img]
(B'Nw0j MTC 鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）
z&f`
^ljb [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223160.jpg[/img]
#k@xI oW 在盆中到入大量的盐~dK Cf7f
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682231942.jpg[/img]fF"k]VE G{nk
到入蛋清~~：） ze4yD7A+PS/G5@
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232058.jpg[/img]
S%x"fIW3u#}d 用力拌匀~
`TMF:y 可以捏成球就好了~~~：）
{ YzuYi%KD [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232334.jpg[/img];t1aBII,i C!}
将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
RJO(QlMx G [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]
5qx{u$Sr 包完的样子~ }sSh5f*a/G
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~
Z}X#?l [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232815.jpg[/img]
9[Ev3rHiv.y 放入烤箱~/ew.K\]3dGH"`tG
250度30分钟~
*y%cK6H6\ C-@] [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233043.jpg[/img]
%pe'}k!m'K&| 至盐壳变色后取出~~
~2t!~x|7n Y7^ tx [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img]
7h F%J9K;yxs#o.d 用刀背砸开盐壳~
0hqx7m6qy5i}W#u 一股清香扑面而来~~~：）&U;XFn+Li
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223356.jpg[/img]{6hq;h+fS|9ts
一层层的撕开荷叶~
ZtR2nm&R,l#g 成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）!PEx9\9j
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]
-U*Oq}+A_*e,l 总结一下：Z^$}rE}`H
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~
6i] |-R ly"\%d 2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~Y7X)G0h;G/hy*{,])N#V
3，太..........太费盐了.......-__-#
%Z~WJ,P"@J`)D E [img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]

看的我直流口水 想自己做下就怕我们这没干菏叶