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[轉貼]夏日的凉拌清凉菜(组图)

一、凉拌金针菇
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C0\;{2w2p%Mtvy     金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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pK5sCYc9c#\iO W R     两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 y;E|^
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    二、凉拌西芹[8}${QbF,S7RJX

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{0Z+_K$E+p { [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsimple_30204022110565541483427.jpg[/img]MW7@+H?
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  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
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三、水果沙拉
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UL1X:I%bI-a     Style 1:冰白玉水果沙拉 Fw1{?i2yKSUd
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    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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    步 骤：
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B'Q4nYP#~$[w5[     1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 {D lP7@U7_

U3~!xX:F/I     2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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ki^%r&\Dvp8ha     备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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1w%`*G%}gM#~     Style 2:热带水果风情 X+qi;AKFq:rs

q*NGKi w!hE     香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！ !u'i(Vu"V-G5C
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 Rnk ? YbM?
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    步 骤：
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Q#z*k     1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 W)hS7C?q*B
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    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 [U3yX#Md;[W$X5d

B$`W nI xS     备 注： RT2Vrc?9Dg


S*PA S3[     1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖
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    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.

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(ZfR6KzK     四、凉拌菠菜
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_'R)T&E'\3@ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_31204022110568752516128.jpg[/img]
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{KG;f^LTsU8^H 做法:
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    菠菜2斤,洗净后,切段.
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zE,gqr)E     用炉子上沸水焯一下,待用. ,rw)Z
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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+SX1^0B2ji,S     一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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,FRue2R2p     可以上桌啦. Sf&Y5j}s,O,nm
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?:[S^nb     优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. T@ S'oz9BNOl-R

+m,}VU#|#t:i'L     提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。b3A4Yw(v&C

,g-_*h0tf7h   五、凉拌苦瓜  
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
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&v$@sUs+W:g     制作： 1x/l5x9wk T?p9x
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 S(dBk5@4H{-|-~;I0q

$P|R3? ~&u5A     （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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    六、凉拌面筋
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A4Q%n*gC d"c\/p     原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。
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    做法：
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x6Cf&t7pCUnl3v1FV     （一）将面筋切丝。 LnXH0U}&^
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 H5[!e#aQ&QW/Od4]

.p)m"o$p7joP     （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

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七、凉拌海带丝 7JMl
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9?/]C {t     将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
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    八、凉拌芦笋丝
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6Nf:`5\'Y?%Bn     先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 F-i)YPID
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    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝 C?`
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'f.tQ{7F"[ \0e     先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 (C{y8o:I F

&fg!V#KK&DE     萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。 "McT-s1s&WQ

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Dn6s3feh     如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： 'X4b7a(x3V[
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 /XpO,j%T i
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~?]1U%~Z|;x+s [img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-04/21/xinsrc_32204022110564261759829.jpg[/img]
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●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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wz$?"i/yS1y$}LB c 十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。
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;a;? `/O2R^ @a'N 制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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    十一、拌黄鱼 3LWg2Y|b%y M+V

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主料：鲜黄花鱼2条。 X,Hv)tWD
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    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。 C-_3p2OIEO
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    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。 Yp]c8h(QQp%O

RwP,rB.I{     二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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.S+\JO(B i     十二、蒜泥莴苣 ne Z]9|Nk
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
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^J*~o8{P     制作：
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    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 N-Y L3}y

!_l-HyFjw"Y     2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。GWnO%Y5Z(i_Qy
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  十三、凉拌凉皮  
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦!
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GQR7_,Tq@L*u ha     大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵! !L
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    十四、凉拌猪耳朵 :s*L4s%I"?5R'o
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原料:猪耳朵。
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v{D.Qn0\YGxocQI     配料:青葱、香菜。  
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    做法: /F1^#["v R+L

({fOo;OHnA!n*J e:}     1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。 vw-dNz
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 *[)}PEBU"q

+u8rU6eK2d/Qow     3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。 z O9g(\a,i
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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uUq4h"yr0?     5、捞出放凉后切成丝。
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y6[#h`2bR     6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。 "R8zF.k&B8aZ[Zs4A5r

[/{1]2]-?,aR9yJ     7、放入冰箱冷藏，凉透。 9m!x+G.W Lf
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    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了