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韩国泡菜的家常做法（多图）

韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
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　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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6ekC Zbm"`| 　　第一部：
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　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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U 　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步： ;T'Xrgx*ey?
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　　施重泡制：
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　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！ /xFZe:H
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第三步：准备调料
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Ay#xRpj4i 　　（1）大蒜
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w!H.J （2）生姜
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（3）韩国辣椒酱1 mX gP3s,U,fv \
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　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 ~#d(R4]ds PZt
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（4）韩国辣椒酱2
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(D2[)y1j x I}$x:G 　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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W （5）蒜蓉辣椒酱 4gTQ? [~
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　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 ybu+Db+y+ZPPG
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S+R R&`8G8c}/pu （6）鱼露 u3N?:Tf2P%Q
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　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 Uj\^ _
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$IJ@'n2OG,K3J 第四步：晾干白菜 ].J)_)q)a i7o

#C.ilNjlI+q 　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。 N
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*SH%jHD5f7X:V 　　第五步：调料的配置 [] I3FT%Q"K2r
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　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。 +C:fzV:V(z
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#[)pj)S'p#n 　2。调料的配置
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,N3sZUE,v 　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料
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　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！ Mm@U^ g!K$_
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　4。刷好调料的一条白菜叶。
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　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 3a3s*sd d,S0z0Z
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r 第六步：密封、冷藏
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6sW6pu{m!w 　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之.
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[[i] 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 [/i]]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！:excellence

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

喜欢吃辣白菜

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代

棒子的菜

有时候还喜欢吃棒子的菜，但是现在有点烦这些棒子，不过和菜好像没关系

我妈会做，不过我觉得味道不好，而且自己做成本很高

好,学会了,教老婆做,这样就不用我来做了

韩国泡菜做法这么简单啊,就是鱼露在超市未看过

我很爱吃韩国泡菜，但不知道怎样制作，感谢楼主的帖子，让我又学会了一样手艺，一定要亲自学着做一次。

谢谢楼主！见仁见智，其实泡菜真的不怎么样，韩国没有足够的新鲜蔬菜的一种尝试，对吃惯了新鲜蔬菜的人来说，泡菜反而少见。哎，还是多尝试中华美食吧。

谢谢楼主了 早就想做韩国泡菜啦 多谢指导