查看完整版本: 白玉排骨卷

白玉排骨卷

[img]http://img04.21cn.com/2006/07/26/5955938.jpg[/img]
/D-u9L2\8h:S{(u
/K0d|\1uL}] Laz
c 　　今日买一肋排，琢磨了下，正好家里还有冬瓜，就有这个白玉排骨卷。 PEVYBFGd8?0Y
　　制法： X3cA/E^v]]!tk7q
　　1、冬瓜片薄片(有些难度,去皮后,偶是沿着冬瓜外圈慢慢的拿刀片出长条来)； q;E$N"L"m"Z3B
　　2、排骨用少量的酱油、盐、味精、一点点糖，腌制；
'G qS)x+}4DD 　　3、将腌好的排骨用冬瓜片卷好，上笼大火蒸熟；
bdo~ X[SlN 　　4、取出排骨卷摆盘；
i
R2lW3rzm 　　5、用蒸出的排骨汁，加调料，入锅勾芡后，淋至排骨卷上，撒上葱粒即可。
+F!`U'S*^G$V 　　小贴士:
&~O%B u}I+A+?"yW!H 　　1、排骨腌制的口味可以因人而异，芡汁的口味也可以举一反三，创意和变化很重要。 .JB'F|;s|a
　　2、冬瓜片如果片的厚了,可以入开水内稍烫软，即可包裹排骨。

这道菜需要充分考虑切冬瓜的刀工与火候的掌握