sdefdwefrggfd 2008-10-20 10:32
红烧狮子头
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009534628.jpg[/img]
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材料：猪肉泥600克（狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，怕油腻的话，可以用瘦肉和肥肉比为2：1的分量来搭配，今天的肉馅是自己剁的~）、荸荠12个左右（没有荸荠也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分，剁碎后就是板油末，越硬越有弹性，越好吃~）、鸡蛋1个、葱姜水1大匙（后附做法）。+B Q)V qy~
调料：盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
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配菜：小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。8n/gu yT TdkZA
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做法：1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
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2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
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3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
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葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200810/2008102009542246.jpg[/img]
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4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。X;tL n
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5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。
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肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
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6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
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高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
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竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。#B2Cu JO VW/N
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f5555j 2008-10-20 12:30
哈哈我很喜欢吃这个菜就是不知道怎么做，现在终于可以自己做了谢谢楼主
whywhywhy0 2008-10-20 14:39
红烧狮子头可是俺的最爱，其实大大的这个狮子头的制作方法是非常地道的做法，看上去还是有点麻烦，不是很适合俺们喜欢上网的食客，俺认为可以用比较简单的方法来代替，但是肉糜最好是自己剁的来得更好一些，把剁好的肉糜里放料酒，酱油，葱花，姜末，还有剁得很细很细的马蹄或者别的蔬菜，再淋上点香油然后沿着一个方向用力的搅拌，直到有韧性为止，以后的步序就和楼主介绍的一样啦！谢谢大大的美食！
xxn123 2008-10-21 13:13
楼主介绍的这道菜看上去就好吃，明天也试一试，让大家尝尝，谢谢。
qingkuangyuwei 2008-10-22 01:45
偶 朋友这道菜我很喜欢~首先看上去不错而且吃起来口感很好
hawk911 2008-10-28 02:22
很赞成3楼的话，在我们家，做狮子头一般都是自己买猪的后腿肉来剁，而且是肥四瘦六最好，自己剁的肉比机器绞的肉有劲，不过我们那里一般还会在肉糜里面放上蟹黄和笋丁，黄酒和葱花，姜末是少不了的，用鸡蛋打匀，有时也加点淀粉，炸成2/3个拳头大的肉丸子，最后就是煮的问题，一般都是用青菜去煮，因为青菜吸油，吃起来肥而不腻，齿颊留香，这就是扬州蟹粉狮子头了。
bupt 2008-10-28 13:27
我很喜欢吃的菜!
我很喜欢吃的菜!终于找到做法了,周末放假回家,一定要实践一下啊!谢谢楼主
huoxujiang 2008-10-29 00:39
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lntsqiumi 2008-10-29 03:11
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QIQI1117 2008-11-1 12:28
现在真是很感叹中国的饮食文化．吃的东西太丰富了，为生在这个国家而骄傲．支持楼主．
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先给我一个吃吧．吼吼
mydelan 2008-11-1 22:43
看着就是好吃啊.买的要么是味重要么就是淀粉多没了原来的味道了.没有碰到太好吃的,这下自己做可有口福了.谢谢楼主了
liruei2006 2008-11-2 00:41
经常到饭店吃这个菜，的确好吃，学着做做，感谢楼主了。
xeme_805 2008-11-2 21:54
很好吃的一道菜学习了，有机会一定是做一遍，支持楼主发好贴
152908601 2008-11-3 09:42
是不是和电视剧里的一样啊我能做的成吗，谢谢了楼主试试了
粥猩吃 2008-11-3 14:32
原来是肉丸啊，还以为是鱼啊什么的，这菜名可真是够怪的
红军路 2008-11-3 19:58
这是好多人都爱吃的一道菜，就是能做好的人不多，我一直以为要放面包屑的，原来不用。
xiaoxing1222 2008-11-4 23:51
这个我晓得，这个是扬州特色菜红烧狮子头，家里有一次做的材料多放了豆腐也蛮好的，狮子头就会很嫩，很好吃的，
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