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香酥童子鸡

香酥童子鸡
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5d&Ir\@| 主料： 童子鸡 800克
e]Tz6ppBy(S 调料： 香菜 15克 大葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 料酒 15克 老抽 10克 花椒粉 5克 甜面酱 20克 辣酱油 20克 白砂糖 3克 盐 4克 味精 2克 香油 2克 植物油 120克 各适量7r(y)cT sbY
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制作方法
Q3gcd&tHz)r!q 1. 将童子鸡洗净；d$`8tJ7Td)^(G
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；r0q {K%t ]f
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；9B3Oyp#a
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
H%}]:NWP\3X 5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；B4@(@)E)U$b
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出； x y:IH&Ssk n:_8`0K(b
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
)Y]Z'y3DKUi 8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
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制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克。