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孔雀开屏

[img]http://img04.21cn.com/2006/03/28/5337601.jpg[/img]
+g8~'f^yr,R2]/j]a 　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
L$S&c2E&v2[ JU ^ 　　做法要领： 6mw7Ka:@9g WO
　　·切掉鱼头
0a{$|+jU\*[-@/K!Egz 　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
\$~![ HVb 　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 hWw,T%?*Lt3s
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。